【食品安全警示】黃麴毒素：你必須知道的致命危機

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【食品安全警示】黃麴毒素：你必須知道的致命危機

黃麴毒素是一種由黃麴黴與寄生麴黴等真菌所產生，極具毒性的次級代謝產物。此毒素主要污染糧油食品及動植物性食品，例如花生、玉米、大米、小麥等。

🔬 黃麴毒素的種類與結構

黃麴毒素有多種型態，主要包括B1、B2、G1、G2、M1、M2，其中：

AFB1：毒性最強，為最常見且最具危險性的類型。
AFM1：AFB1經動物代謝後的產物，主要存在於牛奶中。

黃麴毒素的基本化學結構包括二呋喃環與香豆素結構。其中AFB1的特殊化學結構，使其成為一種前致癌物質，必須在體內經代謝活化後才會發揮致癌的作用。

☠️ 極高毒性與嚴重健康危害

        急性毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。
致癌性為奶油黃的900倍，更是苯並芘致癌性的4000倍。

黃麴毒素對人體主要造成以下危害：

急性中毒：會導致嚴重肝臟損傷，症狀包括發燒、嘔吐、黃疸等。
慢性中毒：可能造成生長障礙、肝硬化，並增加多種癌症風險，尤其是肝癌。
免疫系統損害：可能透過母體遺傳影響下一代的免疫系統發育。

✅ 如何有效預防和控制黃麴毒素污染？

為了避免黃麴毒素的危害，建議民眾落實以下措施：

避免一次購買並儲存過多乾果與穀類食品。
確保食品儲存環境通風乾燥，避免發霉。
絕不食用任何已經發霉的食物。
遵守各國制定的食品黃麴毒素含量標準。

世界衛生組織（WHO）已將黃麴毒素列為一級致癌物質，各國皆有嚴格規定食品中的黃麴毒素含量限值。目前香港尚未出現因食用含黃麴毒素食品而導致急性中毒的報告，但民眾仍不可掉以輕心。

守護健康，從認識黃麴毒素開始！

【食品安全警示】黃麴毒素：你必須知道的致命危機

🔬 黃麴毒素的種類與結構

☠️ 極高毒性與嚴重健康危害

✅ 如何有效預防和控制黃麴毒素污染？

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