黃金糕的起源與歷史
黃金糕本名為「Bika Ambon」，發源於印尼，是南洋娘惹糕的一種。「黃金糕」是該糕點流傳至廣東後的雅稱。據說是由印尼華僑發明，後來由棉蘭人發揚光大。
2000年左右，黃金糕被引進香港，並逐漸成為春節餐桌上的熱門糕點，象徵「黃金滿屋」的美好寓意。
黃金糕的特色與風味
- 外觀與質地：色澤金黃，內部呈現蜂窩紋或魚翅紋。
- 口感與香氣：煙韌彈牙，濕潤鬆軟，富有雞蛋香、椰香與蜜糖的甘甜。
黃金糕的基本材料
製作黃金糕需要以下主要材料：
- 雞蛋（3顆全蛋加4顆蛋黃）
- 木薯粉（200克）
- 椰奶或椰漿（160克）
- 細砂糖（120克）
- 乾酵母（2克）與溫水（40克）
- 香料（如斑蘭葉、香茅、薑黃等，可選）
黃金糕的製作方法
基本製作步驟
- 準備酵母水，靜置10分鐘。
- 將全蛋和蛋黃打發，分次加入砂糖。
- 將香料與椰奶加熱後靜置取出。
- 將木薯粉、椰奶、蛋液與酵母水混合，攪拌均勻。
- 糕漿過篩，靜置發酵6-8小時。
- 將發酵好的糕漿倒入烤盆，170-210度烘焙40-50分鐘。
氣炸鍋版本
將糕漿倒入適合氣炸鍋的容器，設定170度，烘烤20分鐘。
關鍵技巧與提示
- 發酵溫度：保持35-40度，可用烤箱內放熱水輔助。
- 攪拌方式：避免過度攪拌，可用Z字型輕柔撥動。
- 降溫處理：出爐後倒轉糕點，避免下陷。
食用與翻熱建議
黃金糕的多種食用方式：
- 蒸熱：隔水蒸10-15分鐘，保持濕潤柔軟。
- 微波加熱：3-5分鐘即可。
- 蒸後煎：蒸3-5分鐘後煎至兩面金黃，外脆內軟。
結論
黃金糕不僅是一款美味糕點，更承載了南洋文化與香港創新的融合。無論是購買成品或親手製作，黃金糕都能帶來甜蜜與好運，成為節日與日常的美味回憶。
