{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

黃金比例的日式茶碗蒸 — 綿密滑嫩的美味秘訣

黃金比例的日式茶碗蒸
綿密滑嫩的美味秘訣

【重點比例】雞蛋與高湯的比例為 1：3，確保茶碗蒸細膩滑嫩！

材料（2人份）

  • 雞蛋 2 顆
  • 高湯 300ml（可用昆布柴魚高湯或市售白高湯稀釋）
  • 醬油 2小匙
  • 鹽 1/5小匙
推薦配料（可依喜好增減）
  • 去骨雞腿肉 40g（先用鹽略醃）
  • 香菇 1朵（切片）
  • 蒲鉾 4片（約8mm厚）
  • 銀杏 4粒（鹽水煮過瀝乾）
  • 三葉（或香菜）適量

前置準備

  1. 準備高湯：
    • 昆布泡水30分鐘，小火煮至剛要沸騰，取出昆布。
    • 加入柴魚片關火，靜置2分鐘後過濾。
    • 放涼至約體溫。
  2. 雞腿肉切1.5cm方塊、以鹽略醃；香菇、蒲鉾切片；銀杏煮熟瀝乾；三葉切小段。

作法步驟

  1. 將雞蛋打入碗中，用筷子輕輕切拌（勿起泡）。
  2. 將醬油與鹽加進涼高湯，分次倒入蛋液中，輕柔混合。
  3. 用細篩網過濾蛋液，表面泡沫用湯匙去除。
  4. 耐熱茶碗中依序放入雞肉、香菇、蒲鉾、銀杏，倒入蛋液。
  5. 蓋上鋁箔/蓋碗，避免水蒸氣滴落。
  6. 蒸鍋中火加熱至有蒸氣後放入，先大火3分鐘，再轉小火12分鐘慢蒸。
  7. 以竹籤插入中央，若流出澄清湯汁即為完成，灑上三葉裝飾。

快速微波法

  1. 將配料與蛋液倒入耐熱杯，覆蓋保鮮膜。
  2. 以600W加熱2分10秒，後悶1分鐘。視實際情況每次續加10秒至熟。
  3. 完成後撒上三葉增香。

完美茶碗蒸小撇步

  • 蛋液勿打發：避免攪入空氣，防止表面產生蜂窩狀孔洞。
  • 必過濾蛋液：細緻口感的關鍵。
  • 貼心防水珠：蓋上鋁箔或蓋子，避免水滴落入。
  • 火候調整：蒸氣出來時才放入，先大火、後小火慢蒸。
依照這個基本茶碗蒸食譜，您可以根據季節與個人口味，變換不同配料或高湯，輕鬆做出專屬於自己的幸福茶碗蒸！
查看更多

日本九谷燒傳統工藝