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麻辣香嫩超誘人！川味口水雞完整介紹與Q&A

麻辣香嫩超誘人！川味口水雞完整介紹與Q&A

口水雞是四川著名的冷盤，以白灼或浸熟後冰鎮的雞肉，配上花椒紅油、蒜蓉、醋等調成的麻辣酸香醬汁而成，吃起來嫩滑又開胃。

是什麼菜

  • 口水雞屬於川菜涼菜，多見於四川、重慶及各地川菜館，通常作為前菜或下酒菜。
  • 其特色是「甜中帶辣、辣而不嗆、香中帶麻」，雞肉細嫩，紅油覆面，賣相和味道都非常惹味。

名字由來

  • 名稱多數說法來自郭沫若在《洪波曲》中回憶四川白砍雞時寫到「現在想來還口水長流」，後人以「口水」二字命名這道菜。
  • 也有人以「想到就流口水」來形容這道菜的誘惑力，因為麻辣鮮香的味道層次非常豐富。

基本做法概念

  • 做法核心是：把雞肉以汆煮或浸煮方式煮熟後冰鎮，再淋上由辣椒油、花椒油、醬油、醋、糖、蒜蓉等調成的「口水汁」，最後撒上花生碎、白芝麻和香菜。
  • 家常版本多用去骨雞腿或雞髀扒，先煮後冰可令雞肉保持嫩滑彈牙，處理起來比整隻雞容易很多。

常見Q&A

Q1：口水雞一定要很辣才正宗嗎？

A：不一定。傳統口水雞重視麻、辣與香的平衡，家用做法可以按個人口味減少辣椒油或花椒的分量，保留香氣與微麻即可。

Q2：如果沒有整隻雞，可以用什麼部位代替？

A：一般會選用去骨雞腿或雞髀肉，脂肪與膠質較多，煮熟冰鎮後更易保持肉質嫩滑，而且處理時間較短，適合新手在家製作。

Q3：口水雞是熱吃還是冷吃比較好？

A：口水雞傳統上屬於涼菜，通常是雞肉煮熟後冰鎮，再淋上室溫或微溫的醬汁一起享用，這樣更能突出雞肉的嫩度與麻辣酸香。

Q4：口水雞醬汁可以用在其他食材上嗎？

A：可以。口水汁的麻辣酸甜比例非常百搭，常見延伸用法包括澆在粉皮、豆腐、烏冬或蔬菜上，變成涼拌麵、涼粉或涼拌小菜。

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