你的購物車是空的

${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$ ${{ (item.variation.media ? item.variation.media.alt_translations : item.product.cover_media.alt_translations) | translateModel }}$

{{ childProduct.title_translations | translateModel }}

{{ getChildVariationShorthand(childProduct.child_variation) }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childProductName }} x {{ selectedChildProduct.quantity || 1 }}

{{ getSelectedItemDetail(selectedChildProduct, item).childVariationName }}

{{item.quantity}}x HK$0 {{ item.unit_point }} 點

刪除

${{addonItem.product.cover_media.alt_translations | translateModel}}$

{{addonItem.quantity}}x {{ mainConfig.merchantData.base_currency.alternate_symbol + "0" }}

刪除

深度解讀麻辣醬：風味、做法、應用全攻略 Q&A

麻辣酱極致風味解密｜製作祕笈 & 應用全書 Q&A

麻辣醬簡介

麻辣醬是融合麻（花椒）與辣（辣椒）的經典調味醬，源自四川重慶地區，廣泛應用於拌麵、火鍋、燒菜等料理，是近年亞洲美食愛好者追捧的靈魂調味。

主要成份與風味

花椒：帶來口腔微麻的香麻感覺。
辣椒：多層次的辣味，可隨喜好調整品種與用量。
郫縣豆瓣醬：賦予紅亮色澤與獨特豆香。
蒜末、薑末：爆香後提升辛辣與層次。
菜籽油／辣椒油：油脂釋放出香氣，充分激發香辛料。
（可選）白砂糖／冰糖、醬油、米醋、芝麻醬：平衡味道或提升層次。

自製麻辣醬食譜

材料	用量
郫縣豆瓣醬	3大匙
乾紅辣椒段	50克
花椒	15克
大蒜（剁碎）	5瓣
薑（剁碎）	20克
菜籽油／辣椒油	200毫升
冰糖	10克
生抽	1大匙
米醋	1小匙
熟白芝麻（可選）	1大匙

製作步驟：

準備：乾辣椒剪段、花椒以冷油小火炸香後撈起備用。
加熱油：將油加熱至略冒煙，關小火，下花椒與辣椒段慢炸至乾香、微紅。
放入豆瓣醬，中火炒至出紅油。
再加入蒜末、薑末炒香。
下冰糖、生抽、米醋快速翻拌。
最後撒上芝麻，冷卻後密封保存。

用途和食用方法

拌麵／拌粉：拌涼麵、米粉超提味。
蘸料：適合火鍋、燒烤、餃子、雞蛋餅等。
炒菜底料：燒肉、燙青菜、炒豆腐皆宜。
拌涼菜：例如黃瓜、豆芽、海帶絲冰鎮後拌入。

保存方式

室溫密封約可存放 1–2 週。
冷藏密封可保存 1–2 個月。
加入醋或糖及高溫熱油可提升保質期。

風味變體與地區差異

四川風：重麻微甜，豆瓣香氣突出。
重慶風：辣度更強，多用牛油和辣椒油。
湖南風：偏重爆炒辣椒及豆豉風味。
日式麻辣醬：結合味噌、韓式辣椒醬，口感溫潤。

Q&A 麻辣醬常見問答

Q1：麻辣醬和普通辣椒醬有什麼不同？

A：麻辣醬強調花椒帶來的「麻」感，並結合複雜的豆瓣、香料層次，而辣椒醬多只著重辣味，層次單一。

Q2：怎樣增強麻辣醬的香麻感？

A：可加大花椒比例，並選用新鮮青花椒或適量花椒油，炒法上「低溫慢炸」能釋放最大麻香。

Q3：家庭保存如何避免變質？

A：建議冷卻後馬上入密封罐冷藏，每次使用乾淨勺子取用，盡量減少接觸空氣與水，提高保存期限。

Q4：麻辣醬有素食版本嗎？

A：有的，只需無動物性油脂（如純菜籽油）、無蝦醬、牛油即可，調味核心不變，多受素食者歡迎。

*麻辣醬既可隨個人味蕾調製，也能創造出屬於自己的獨特風味，是廚房不可或缺的百搭靈魂醬料！*