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麻婆豆腐：川味經典、製作秘訣與健康分析一次看懂！

麻婆豆腐：川味經典、製作秘訣與健康分析一次看懂！

歷史由來

麻婆豆腐源自清朝成都，由陳氏夫婦創立，因老闆娘臉上有麻子而得名。最初為碼頭工人設計的家常菜，後因獨特麻辣口感風行全國。

食材與調味

  • 嫩豆腐（2-2.5cm方塊）
  • 豬或牛絞肉 100–150克
  • 郫縣豆瓣醬2–3大匙、豆豉1大匙
  • 蒜末、薑末各1大匙
  • 紹興酒1大匙，鹽、糖少許
  • 花椒粉½–1茶匙
  • 高湯300ml，太白粉、蔥花
  • 辣椒油、花椒油適量

製作步驟

  1. 豆腐川燙增韌，備用。
  2. 熱鍋下油爆香絞肉與薑蒜末。
  3. 加入豆瓣醬、豆豉、花椒粉拌炒呈紅亮。
  4. 加湯、豆腐，煮2-3分鐘。
  5. 勾芡、加辣椒油與蔥花起鍋。

營養成分

熱量 蛋白質 碳水 脂肪 主要礦物質
350–505大卡 14–28克 18–20克 23–39克 鈣、鉀、鐵高

變化與技巧

  • 肉類可換成素食絞肉或雞肉。
  • 花椒粉可增加麻感，辣度能自訂調整。
  • 可加入洋蔥、木耳、栗子等增口感。
  • 辣椒、花椒油最後撒上，風味加倍。

麻婆豆腐 Q&A 熱門問題解析

Q: 麻婆豆腐素食可做嗎？
A: 可以，將動物絞肉改用素絞肉或豆乾粒，其他步驟一致。
Q: 怎麼做出更麻或更辣的口感？
A: 增加花椒粉、選用新鮮花椒粒即可加強麻味，多放豆瓣醬或辣椒油則更辣。
Q: 麻婆豆腐熱量高嗎？
A: 依食材比例，一碗約350–505大卡，蛋白質含量高並含多種礦物質。
Q: 郫縣豆瓣醬可以用其他醬料代替嗎？
A: 可用一般辣豆瓣醬或香辣醬簡易替換，但郫縣豆瓣醬最能呈現四川正宗風味。
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