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鹽與糖的魔力：調味與保存的雙重角色

鹽與糖的魔力：調味與保存的雙重角色

鹽

  • 鹽主要成分是氯化鈉 (NaCl)，是人體必需的電解質之一。
  • 常見食用鹽含97-99%氯化鈉，還有未精製的粗鹽、低鈉鹽等。
  • 鹽有調味、去除異味、減少食物水分等作用。
  • 適量食用鹽對人體有益，但過量會增加心血管疾病風險。
  • 世界衛生組織建議成人每天食鹽攝入量不超過5克。

糖

  • 糖泛指各種可食用、可溶解且帶甜味的醣類，主要是蔗糖。
  • 糖的主要來源是甘蔗和甜菜。
  • 糖可為身體提供能量，每克提供4千卡熱量。
  • 常見糖類有白糖、砂糖、黑糖、果糖、楓糖、蜂蜜等。
  • 過量攝入糖會增加肥胖和蛀牙風險。

鹽糖保存食物的原理

  • 鹽和糖可以通過滲透作用，使食物脫水。
  • 降低食物內部水分活性，抑制微生物生長。
  • 使食物內部變得太鹹或太甜，不利微生物繁殖。
  • 可以延長食物保存時間。

鹽和糖都是重要的調味料和食品添加劑，適量攝入對人體有益，但過量攝入都會帶來健康風險。它們也是常用的天然防腐劑。

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