鹽可頌：外酥內軟的絕佳滋味，探索鹹甜交融的烘焙藝術

起源與特點

鹽可頌的前身可追溯至東歐的傳統麵包「Salzstangen」（鹽棒）。後來，日本的麵包店將這一概念發展成現在我們所熟知的鹽可頌。 儘管名稱中包含「可頌」一詞，但鹽可頌實際上與傳統的法式可頌有很大區別。

鹽可頌的特點包括：

• 外層酥脆，內部柔軟
• 濃郁的奶油香氣
• 表面撒有海鹽或玫瑰鹽，增添鹹味
• 烘烤後底部常形成酥脆的奶油層

製作方法

製作鹽可頌的基本步驟如下：

1. 準備麵團：將高筋麵粉、鹽、糖、酵母和液體（通常是冰水或牛奶）混合，揉製成光滑有彈性的麵團。
2. 發酵：讓麵團進行初次發酵，通常需要1-1.5小時。
3. 整形：將麵團分割成小份，整形成長水滴狀。
4. 包入奶油：在麵團中包入冷藏奶油，通常是有鹽奶油。
5. 最後發酵：整形後的麵包進行最後發酵，約30-45分鐘。
6. 烘烤：在高溫（約210°C）下烘烤15-20分鐘，期間可噴水以產生蒸汽，使外皮更酥脆。

風味提升

為了增強鹽可頌的風味，一些烘焙師會採用以下技巧：

• 使用老麵：添加預先發酵的麵團（老麵）可以增加麵包的風味層次。
• 選用高品質奶油：使用優質的有鹽奶油可以提升整體口感。
• 撒上特色鹽：如法國鹽之花，可以在視覺和味覺上都增添亮點。

鹽可頌是一種結合了傳統技藝和創新理念的麵包，其獨特的口感和風味使它成為許多人喜愛的烘焙品。 無論是作為早餐、下午茶點心，還是搭配咖啡，鹽可頌都是一個令人愉悅的選擇。