鵝肝醬：法國美食珍饈的奢華滋味與背後故事

製作過程

鵝肝醬的主要原料是經過特殊飼養的鵝或鴨的肝臟。傳統製作方法包括以下步驟:

1. 選用經過填鴨法飼養的鵝或鴨，其肝臟比正常大5-10倍。
2. 將肝臟去除血管和膜。
3. 加入鹽、胡椒等調味料醃製。
4. 低溫慢煮或烘烤。
5. 冷卻後製成醬狀或慕斯狀。

一個完整的鵝肝通常重700-800克，鴨肝則為450-600克。

食用方法

鵝肝醬的食用方式多樣:

• 作為前菜，搭配烤熱的麵包。
• 切片溫熱食用。
• 與牛肉等主菜搭配。
• 製成慕斯或芭菲。

搭配酒品方面，略帶甜味的白葡萄酒或香檳最為適合。

營養價值

鵝肝醬營養豐富但高脂肪，每100克含:

• 熱量: 462卡路里
• 脂肪: 43.84克
• 蛋白質: 11.40克

注意事項

在享用鵝肝醬時需注意以下事項:

• 過敏體質者應避免食用，以防發生嚴重過敏反應。
• 高血脂者應適量食用，避免加重心血管負擔。
• 鵝肝醬不耐保存，開封後應儘快食用並密封保存。

鵝肝醬雖然美味，但其製作方式也引發動物權益爭議。在享用這道美食的同時，也值得我們思考動物福利等相關議題。