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鴨腎：獨特風味與營養價值的中式食材

鴨腎：獨特風味與營養價值的中式食材

特點和功效

鴨腎又稱為陳腎，是廣東特有的食材。它具有以下特點：

  • 形狀扁圓，肉質緊密，呈紫紅色
  • 外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉，質韌耐嚼
  • 味道鹹香鮮美，口感獨特

鴨腎的功效包括：

  • 性溫味甘，有健脾清滯的作用
  • 開胃消積
  • 清熱下火
  • 潤肺

營養價值

鴨腎富含多種營養物質：

  • 鐵元素含量豐富
  • 味甘鹹、性平，有健胃之效

烹飪方法

鴨腎可以用多種方式烹調，常見的烹飪方法包括：

  • 炒
  • 滷
  • 燜煮
  • 涼拌
  • 煮湯

滷水鴨腎做法

以下是一個簡單的滷水鴨腎做法：

  1. 將薑切片，大蔥切成1吋長
  2. 中火燒熱平底鍋，加油，放入薑片和蔥段炒香
  3. 加入其他材料（除鴨腎外）
  4. 煮沸後加入鴨腎
  5. 蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘
  6. 熄火後，再浸鴨腎15分鐘

應用

鴨腎在中國傳統飲食中有廣泛應用：

  • 常用於煲粥和煲湯
  • 在廣東民間，常用來煲粥輔助治療小兒、老人厭食症
  • 是秋天養生的良好食材，可用於製作清燥潤肺的湯水和粥品
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