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鯪魚肉懶人大全：街市平民魚變身彈牙美味魚滑

鯪魚肉懶人大全：街市平民魚變身彈牙美味魚滑

鯪魚肉通常是指將鯪魚起肉、剁碎或刮成魚蓉後，再加調味手打至有黏性、彈牙的魚滑，是廣東特別是香港、華南常見的家常食材。

鯪魚肉是甚麼

鯪魚又叫土鯪、鯪公，屬鯉科淡水魚，多見於中國及東南亞河流、湖泊及水庫，是港人相當熟悉的平價魚類選擇。

「鯪魚肉」一般指將鯪魚兩邊魚身起肉、去骨去皮後，刮出魚肉，再剁碎成魚蓉或魚糝用來製作魚餅、魚丸或魚滑等菜式。

鯪魚肉的特色

鯪魚肉肉質較細嫩，經長時間攪打後會「起膠」，做出來的魚餅或魚滑口感爽滑、有彈性，適合用作煎、炸或蒸煮菜式。

鯪魚屬低脂肪、高蛋白質淡水魚，熱量相對不高，同時提供鈣、磷及鐵等礦物質，有助骨骼及造血健康，配合清蒸、燉湯等做法更符合均衡飲食原則。

常見美味食法

  • 家常菜：如鯪魚肉炆蘿蔔、煎鯪魚餅、鯪魚肉蒸豆腐、釀蓮藕、釀豆卜等，做法簡單但十分下飯。
  • 街頭小食：煎釀三寶（釀茄子、尖椒、豆卜等）及生菜鯪魚肉湯，是典型港式茶餐廳及大牌檔風味。
  • 宴客菜式：鯪魚肉釀花菇、黃金魚肉蛋卷等亦常見於節日或聚餐，利用魚滑的彈牙口感增加層次感。

處理與保存貼士

在街市購買未調味的鯪魚肉碎，可加入鹽、糖、生粉、胡椒及蔥花，順同一方向攪拌及「撻」魚肉，直至變得黏稠起膠，便可用作煎、蒸或煮湯。

鯪魚本身細骨較多，但起肉打成魚滑後細骨已被磨碎，可減少魚骨卡喉風險，較適合小朋友及長者食用；買回來的鯪魚肉若未即時烹調，可分份冷藏一兩天或冷凍保存，煮前在雪櫃解凍較能保持口感。

鯪魚肉 Q&A

Q：鯪魚肉是否屬於「健康」的蛋白質來源？

A：鯪魚屬低脂、高蛋白淡水魚，每 100 克熱量約 100 大卡左右，並含鈣、磷、鐵等礦物質，若以清蒸、燉湯或蒸釀方式烹調，是不錯的優質蛋白質選擇。

Q：買回來的鯪魚肉怎樣打才會更彈牙？

A：建議將鯪魚肉保持凍冷狀態，加入適量調味及水分後，順一方向大力攪拌及用手撻數次，然後放入雪櫃冷藏一段時間讓膠質釋出，煮出來會更有嚼勁。

Q：不喜歡魚骨的人可以安心食鯪魚肉嗎？

A：傳統整條鯪魚魚骨幼細且較多，但將魚起肉絞碎或打成魚膠後，大部分細骨已被磨細，配合適當烹調，一般人吃起來不易察覺魚骨，更方便老幼享用。

Q：鯪魚肉多用來做甚麼類型菜式？

A：鯪魚肉用途非常廣，可做魚球、魚餅、釀豆卜、煎釀三寶、生菜魚滑湯等，既可上飯枱亦可以變身街頭小食，一魚多味，非常實惠又多變。

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