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鮮香提味之選：木魚絲全攻略

鮮香提味之選：木魚絲全攻略

什麼是木魚絲？

木魚絲是由鰹魚經煙燻、發酵及風乾多重工序製成的食材，最後以刨刀削成薄絲，具有濃郁煙燻魚香和豐富鮮味。[1]

製作過程

  • 鰹魚去頭去內臟後煮熟。
  • 重複煙燻、發酵、風乾，使魚肉硬化。
  • 用專用刨刀將硬化魚塊削成極細的木魚絲。

常見用途

  • 熬製日式高湯（出汁），賦予湯底絕佳鮮味。
  • 撒於炒飯、涼拌菜或麵食，提升香氣。
  • 與味噌或醬油搭配，增添風味層次。

營養價值

木魚絲富含蛋白質和谷氨酸，鮮味濃郁且熱量較低，適合健康飲食。煙燻工序令蛋白質濃縮。

儲存方式

  • 未開封可室溫避光保存。
  • 開封後建議密封冷藏或冷凍，最長保存1-2個月。

木魚絲 Q&A

木魚絲和木魚花有什麼不同？

其實市售「木魚絲」和「木魚花」很多時是同一品，都是鰹魚節削成薄片，不同品牌稱法會有差異。

木魚絲烹調有什麼訣竅？

撒在料理表面要趁熱或趁濕，木魚絲才會黏附發揮香氣。熬出汁時用水煮3-5分鐘即可，不需過長時間。

木魚絲素食者能否享用？

木魚絲屬於海鮮製品，素食者不可食用，可用昆布絲或素高湯替代。

實用食譜：木魚豆腐麵豉湯麵

  • 百福豆腐1盒
  • 木魚碎少許
  • 蕎麥麵1束
  • 蔥花少許

湯料：日式麵豉醬1湯匙半、水500毫升。

  1. 蕎麥麵下沸水煮5分鐘，沖洗後備用。
  2. 水煮沸，拌入麵豉醬，加入切粒豆腐小火煮2分鐘。
  3. 湯料入碗，撒木魚絲和蔥花裝飾即可享用。
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