起源與歷史
魚腐最早可追溯至清朝光緒年間，在《美味奔炒估殃達求真》一書中就有記載。它起源於廣東佛山順德樂從地區，已有超過 100 年的歷史。
關於魚腐的命名，有一個有趣的傳說：據說是一位孝女為了讓鬱鬱寡歡的父親開心，發明了這道菜。因為能「娛樂父親」，所以被稱為「娛父」，後來諧音變成了「魚腐」。
特點與製作
- 原料：通常使用鯪魚肉製作，也可用其他魚類如草魚。
- 外觀：金黃色澤，外形像油豆腐。
- 口感：軟滑可口，甘香味濃。
製作步驟：
- 將魚肉剁成蓉或用機器打成泥。
- 加入調味料（如鹽、胡椒粉）和澱粉。
- 攪拌至起膠（上勁）。
- 加入蛋黃和打發的蛋白。
- 做成小球狀。
- 用小火炸至金黃色。
烹飪方法
魚腐是一種百搭食材，可以用多種方式烹飪：
- 燴
- 火鍋
- 煮湯
- 炒菜
常見菜式包括冬菇燴魚腐、菜膽金菇扒魚腐、支竹魚腐湯等。
文化意義
魚腐不僅是一道美食，還具有文化意義：
- 2018 年，雲浮市將羅定市的皺紗魚腐列入市級非物質文化遺產保護名錄。
- 在樂從地區，魚腐是宴席上的必備菜品，被認為能提升酒宴的價值。
現代發展
如今，魚腐已成為廣受歡迎的食品：
- 在香港、澳門等地區的市場上都能找到魚腐。
- 一些食品公司開發了預製魚腐產品，如酸菜魚腐等。
- 在國外，如加拿大，一些華人也嘗試在家製作魚腐，以解思鄉之情。
魚腐作為一道傳統美食，不僅保留了其獨特的魅力，還在現代社會中不斷創新發展，成為連接文化和美食的重要紐帶。
