魚中王者三刀魚：香濃嫩滑的海中寶藏

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魚中王者三刀魚：香濃嫩滑的海中寶藏

「三刀魚」在香港、台灣及日本等地十分受歡迎，多用作清蒸海鮮餸菜，是本地常見而極具風味的礁石魚之一。

名稱與學名

三刀魚一般是指花尾鷹䱵（又稱花尾唇指䱵），常見學名為 Goniistius zonatus 或 Cheilodactylus/Goniistius zonatus。
在香港俗稱「三刀」、「斬三刀」、「魚王」，台灣又叫「金花」，各地都有不同傳統叫法。

為何叫「三刀魚」

由於魚身厚實，清蒸時不易蒸透，傳統做法會在魚身兩側橫切三刀，令受熱均勻，因此演變成「三刀」或「斬三刀」之名。
本地漁民及酒樓師傅處理這類魚時幾乎都會劃刀，做法深入民間，最後成為大家耳熟能詳的俗稱。

外形與特徵

魚身呈黃白色，身側帶有數條棕色斜帶，尾部偏黃並帶白點，外觀有點似穿上「斑馬紋」的礁石魚。
口部略似鸚鵡嘴，加上明顯斜紋和花尾，是漁民在魚檔上一眼認出三刀魚的重要特徵。

口感與食用價值

三刀魚魚肉嫩滑、油脂豐富，魚味濃郁偏香，喜歡「魚香重」的食客特別欣賞這種風格。
由於魚油多較易變壞，一般建議選購游水或剛宰的新鮮三刀魚，以清蒸或簡單淋熱油、豉油、蔥薑的做法最能突出魚味。

三刀魚常見 Q&A

Q1：三刀魚適合用什麼煮法？

A1：最經典是清蒸三刀魚，先在魚身劃三刀，加入蔥薑蒸熟後淋上熱油與豉油，既可保留嫩滑魚肉，又能帶出濃郁魚香。

Q2：如何挑選新鮮的三刀魚？

A2：可選擇游水或即劏魚，眼睛清澈、魚身斑紋亮麗、魚肉結實有彈性較佳，避免氣味酸腥或魚肉鬆軟的魚隻。

Q3：三刀魚的魚味會否太腥？

A3：三刀魚魚味較濃，但若魚夠新鮮，味道會偏香而不是腥，可配合薑蔥、胡椒等去腥提味，適合喜歡重魚香的食客。

Q4：三刀魚與一般白身魚有何分別？

A4：與鱸魚、石斑等白身魚相比，三刀魚油脂感更重、香氣更濃，魚身紋路和花尾外觀亦相當獨特，食味與賣相都很有辨識度。

魚中王者三刀魚：香濃嫩滑的海中寶藏

名稱與學名

為何叫「三刀魚」

外形與特徵

口感與食用價值

三刀魚常見 Q&A

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