起源與歷史
骨付鳥起源於1950年代香川縣丸龜市的一家名為「一鶴」的居酒屋。1953年，店主近藤定市在看到美國電影中女演員啃食帶骨雞肉的場景後，受到啟發開發了這道料理。最初是因為戰後食材缺乏，雞肉相對便宜且容易取得，因此成為主要食材。
製作方法
骨付鳥的製作方法相對簡單：
- 將雞腿用大蒜、鹽、胡椒等調味料醃製
- 放入高溫烤箱中烘烤20-30分鐘
- 烤至表皮金黃酥脆，內裡多汁
每家店都有自己獨特的調味和烹飪方法，但基本上都保持簡單的調味，以突出雞肉本身的風味。
種類
骨付鳥主要分為兩種：
- おやどり（oyatori）：使用成年母雞，肉質較有嚼勁，越嚼越香
- ひなどり（hinatori）：使用小雞，肉質較為軟嫩多汁
食用方式
傳統的食用方式是用紙巾包住骨頭部分，豪邁地大口吃。通常會搭配生高麗菜，蘸取盤中的雞油一起食用。有些店家還會提供飯糰或雞肉飯作為配菜。
人氣與影響
骨付鳥在香川縣非常受歡迎，甚至有人提議將丸龜市改名為「骨付鳥市」。現在，這道美食已經擴展到日本其他地區，如大阪、東京等地也有提供骨付鳥的餐廳。
骨付鳥不僅是一道美食，也成為了香川縣的文化象徵之一，吸引了眾多遊客前來品嚐這道獨特的雞肉料理。
