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馬蹄的秘密：清熱潤肺、脆甜健康的水中珍寶

馬蹄的秘密：清熱潤肺、脆甜健康的水中珍寶

馬蹄簡介

馬蹄，又稱荸薺 (water chestnut)，是一種水生植物的塊莖，具有外皮黑亮、果肉潔白脆甜的特徵。它兼具食療與藥用價值，廣泛應用於粵式傳統飲食之中。

營養價值

馬蹄熱量低、含水量高（約74%），每100公克僅含約97卡路里，富含鉀、維生素B6、銅、錳與膳食纖維。其抗氧化物包括阿魏酸與多酚類，具抗老化與抗發炎作用。

中醫藥性與功效

中醫認為馬蹄性寒、味甘，能清熱化痰、開胃消食、生津潤燥。常用於治療喉嚨痛、咳嗽、熱感冒及高熱不退等症狀，亦有助於降火、利尿與解酒。

此外，其所含的天然抗菌物質對葡萄球菌與大腸桿菌具抑制效果，有助腸胃健康與血壓調節。

健康功效

  • 促進腸胃蠕動、改善便秘
  • 清熱生津，預防內熱與口乾
  • 富鉀助心血管健康
  • 維生素C與抗氧化物強化免疫力
  • 低脂低糖，有助體重管理
  • 維持能量穩定，防止血糖波動

粵式食用文化

馬蹄於香港與廣東地區有深厚的飲食文化意義，最著名菜式為「馬蹄糕」，多於農曆新年品嚐，象徵吉祥與步步高昇。其以馬蹄粉、冰糖、片糖製成，晶瑩透亮，口感清爽可口。除了甜品外，亦常與竹蔗、陳皮同煲製成潤肺清熱湯水。

選購與保存

新鮮馬蹄應選表皮光滑、壓之堅實、無裂紋。去皮後的馬蹄宜冷藏保存並於兩日內食用，以保脆度與香甜味。

Q&A 馬蹄小問答

Q：馬蹄可以生吃嗎？
A：可以。馬蹄生吃時清甜爽脆，但應去皮並徹底清洗，以防泥沙與細菌。

Q：馬蹄性寒，誰不宜多吃？
A：體質虛寒、脾胃虛弱或有腹瀉傾向者應少食或煮熟後食用，以免引起腸胃不適。

Q：馬蹄粉與蓮藕粉有何不同？
A：馬蹄粉主要來自馬蹄磨漿後曬乾篩出的澱粉，呈透明質感；蓮藕粉則質感較粉滑、偏溫性，功效與用途不同。

Q：馬蹄糕的熱量高嗎？
A：馬蹄糕若以天然糖與馬蹄粉製作，每100公克熱量約120卡，屬於低脂甜品，適量食用無礙健康。

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