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馥郁花香，品味經典——香片的文化與工藝全解

馥郁花香，品味經典——香片的文化與工藝全解

一、定義與術語

香片，又稱窨花茶、花茶，是以茶葉為基底，經過鮮花窨製而成的再加工茶。最常見為茉莉香片（茉莉花茶），其特色在於「只聞花香，不見花形」。與一般將乾花混入茶葉的花茶不同，香片製作後會將鮮花挑出，僅保留茶葉。

  • 基底茶：多為綠茶，也可用烏龍茶、紅茶或白茶。
  • 花種：最常用茉莉花，其次有桂花、梔子花、玉蘭花、珠蘭花等。

二、歷史淵源

  1. 宋代已有用香料（如龍腦香）入茶的記載，為後續花茶窨製的先聲。
  2. 明代《茶譜》中首次詳細載有蓮花茶、茉莉花茶等鮮花窨製方法：「諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。三停茶葉，一停花始稱」。
  3. 清代福州成為茉莉香片的商品集散地，茉莉花茶大量出口京津，形成傳統貢茶產業。

三、製作工藝

香片的核心工藝為「窨製」，通常包括以下步驟：

  1. 拼花與茶坯：將茶葉與鮮花按一定比例（茶：花約3∶1或更多）層層堆放。
  2. 窨製吸香：在恆溫恆濕環境中窨數小時至數十小時，使茶葉吸附花香。
  3. 起花（挑花）：將茶葉與已吐香的鮮花分離，篩去大部分花瓣。
  4. 烘焙乾燥：將吸香後的茶葉低溫烘焙，去除水分並固定香氣。
  5. 複窨提香（高檔產品）：多次重複窨製與烘焙，香氣更持久濃郁。

四、特色與分類

香片茶兼具茶葉的甘醇與鮮花的清雅香氣，湯色黃綠明亮，口感純和不苦澀。根據底茶與花種不同，可分為：

類別 底茶類型 窨製花種 特色
茉莉香片 綠茶 茉莉花 最具代表性，花香高雅持久，市場佔有率最高
桂花香片 包種茶/綠茶 桂花 香氣甜潤，帶微果香
梔子香片 烏龍茶 梔子花 花香濃郁，湯色橙黃
其他 紅茶/白茶 玉蘭花、珠蘭花等 各具風味，豐富多樣

五、與一般花茶的區別

  • 香片：使用鮮花窨製後去除花瓣，成品乾茶中僅見茶葉，香氣內含而不外顯。
  • 一般花茶：多為乾花與茶葉混合，成品中可見花朵，香氣與視覺並存。

六、沖泡與品飲

  • 建議使用80–85°C熱水，浸泡2–3分鐘，第一泡香氣尤為濃郁。
  • 不需「洗茶」工序，以免流失窨製香氣。
  • 可連泡3–5次，香氣和滋味衰減緩慢。
香片以其獨特的窨製工藝和「香而不見，品在回甘」的品飲體驗，成為花茶中的精品，也體現了中國再加工茶在文化與技藝上的精粹。
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日本九谷燒傳統工藝