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香港街頭經典美食：牛雜的魅力與風味

香港街頭經典美食：牛雜的魅力與風味

甚麼是牛雜？

牛雜指的是牛身各種可食用的內臟和器官，是廣東、香港及澳門相當受歡迎的傳統美食。常見部位有牛肚、牛腸、牛肺、牛心、牛肝與牛腎，各具口感特色。

牛雜的主要部位

  • 牛肚：胃壁富含膠質，彈牙且吸味。
  • 牛腸：分大腸和小腸，處理得宜味道特鮮。
  • 牛肺：質地柔軟，湯汁飽滿。
  • 牛心：緊實有嚼勁，肉味濃郁。
  • 牛肝、牛腎：營養豐富但膽固醇較高，宜適量食用。

營養價值

  • 蛋白質：修復組織與細胞生長，強壯身體。
  • 鐵質：補血，預防貧血。
  • 維生素B群：支持神經系統運作。
  • 膽固醇：部分內臟含量高，心血管病人士應酌量。

常見烹調方法

  1. 清湯煲法：先汆水去雜質，再加入香料慢煮1.5–2小時，使牛雜軟腍入味。
  2. 麻辣燙／紅湯火鍋：汆水後以辣椒、花椒等紅湯底烹煮，麻辣過癮。
  3. 秘製醬汁拌食：切片後澆以蒜泥醬油、辣椒油、花生碎，清爽惹味。

香港經典吃法

  • 牛雜湯：燙熟牛雜放入熱湯，佐以薑蔥醬油。
  • 街邊牛雜煲：配豆卜、蘿蔔、蔥花，熱騰騰出爐。
  • 牛雜粉／米線：牛雜與米線、河粉搭配，清湯或微辣湯底皆宜。

選購與處理建議

  • 選購潔白有彈性、無異味的牛雜。
  • 回家後以清水沖洗，再加鹽與米酒搓揉去除雜質。
  • 煮前先汆水去血水與腥味，然後撇去浮沫。

Q&A 熱門問答

Q1：牛雜甚麼部位最受歡迎？
A：牛肚、牛腸最受港人喜愛，因為口感彈牙且吸味力強。
Q2：牛雜怎樣處理去腥味？
A：可用鹽、米酒搓洗，再汆水去血水與異味，提升品質。
Q3：牛雜是否高膽固醇？
A：部分如牛肝、牛腎膽固醇較高，建議適量食用。
Q4：街邊牛雜怎麼吃最正宗？
A：可配蘿蔔、豆卜，灑蔥花，盛於小煲或粉麵湯中最為地道。
Q5：牛雜有甚麼營養好處？
A：富含蛋白質和鐵質，有助補血及提升體力。
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