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香港冬日滋補珍饈：蛇羹的歷史、功效與文化

香港冬日滋補珍饈：蛇羹的歷史、功效與文化

什麼是蛇羹？

蛇羹是以多種蛇肉絲為主要材料，加雞肉、蛇骨、冬菇絲、薑絲、杞子等配料長時間熬煮而成的一道粵菜濃湯。這道料理在香港及廣東地區特別受歡迎，尤其秋冬時節，被視為溫補驅寒的佳品。

歷史與文化背景

蛇羹歷史可追溯至中國戰國時期，晚清至民初期間成為上層社會的補身食物。20世紀香港曾出現上百家蛇店，競相售賣以「五蛇羹」著稱的佳餚，但隨著業界萎縮與蛇源限制，如今已成珍貴的傳統冬令滋補食品。

主要食材與製作

蛇羹常採用眼鏡蛇、灰鼠蛇、環蛇、百步蛇、三繩美蛇等品種。製作過程繁複，須將蛇肉撕絲與雞絲、豬肉絲、冬菇、花椒、當歸等共同熬煮，使湯底香濃滑順。食時可加上菊花瓣、胡椒粉、芝麻油與薄脆蛋散。

中醫角度功效

  • 溫補陽氣，驅散寒邪
  • 活血祛瘀、舒筋通絡
  • 改善手腳冰冷及風濕痹痛
  • 強健筋骨及養顏抗老

中醫認為蛇肉性溫而甘，能補氣活血、祛風除濕，特別適合體質虛寒及手腳冰冷者。建議秋冬每週適量食用一次，以達調理效果。

食用禁忌與注意事項

蛇羹雖具補益，但以下人士應避免食用：

  • 體質偏熱、正在感冒者
  • 孕婦與幼兒
  • 皮膚過敏或消化功能較弱者

此外，食用蛇羹後不宜當風出汗，並應避免與羊肉、火雞及辛辣食物同食。

Q&A 常見問題

Q1：蛇羹真的有藥用價值嗎？
A：根據中醫理論，蛇肉具活血祛風、強筋止痛功效，對風濕關節痛及虛寒者有益。

Q2：香港哪裡可以吃到正宗蛇羹？
A：知名蛇店如「蛇王芬」、「蛇王協」與「太史五蛇羹」皆以湯濃味鮮而聞名。

Q3：全年都能吃蛇羹嗎？
A：一般建議秋冬進補時食用效果最佳，夏天氣候炎熱則不建議常吃。

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