零失敗麵包布丁：新手都識整的暖笠笠甜品教學

麵包布丁（Bread Pudding）是一款用「剩麵包＋蛋奶液」焗成的英式暖甜品，外層香脆、內裡軟滑，亦非常適合用來消耗隔夜麵包。

麵包布丁基本材料與比例

以下份量適合約 3–4 人享用，可按需要增減材料。

• 麵包：約 4–6 片，可用吐司、法包或隔夜麵包，愈乾身愈容易吸汁。
• 牛奶：約 300–500 毫升，牛奶愈多口感愈似布丁、愈少則麵包感較重。
• 雞蛋：1–2 隻，與牛奶混合成蛋奶液，是滑嫩布丁的關鍵。
• 糖：約 15–80 克，可用白糖或紅糖，視乎牛奶量及個人口味調整甜度。
• 牛油：用來塗麵包及焗盤，令香味更濃、表面更香脆。
• 調味與配料（可選）：雲呢拿香油、玉桂粉、提子乾、其他果乾、杏仁片等，增加層次感。

簡單比例概念：麵包先鋪滿焗盤，再倒入蛋奶液至幾乎覆蓋全部麵包，讓麵包完全吸收後焗焗，就能做出柔軟滑溜的布丁層。

家用焗爐做法步驟

以 180°C 焗約 30–40 分鐘為例，做法大致如下。

1. 預熱焗爐至 170–180°C，先在焗盤內壁薄薄塗上一層牛油防黏並增香。
2. 麵包塗上牛油後切件或撕碎，均勻鋪在焗盤內，可中間夾層灑入提子乾或果乾。
3. 製作蛋奶液：牛奶加糖以小火加熱至糖溶即可（不需煮滾），離火後加入打散的雞蛋拌勻，再按喜好加入雲呢拿香油、玉桂粉等。
4. 將蛋奶液均勻倒在麵包上，輕輕按壓，確保每一塊麵包都有吸收到蛋奶液，靜置約 10–20 分鐘讓味道滲透。
5. 表面可再撒少許紅糖或白砂糖及杏仁片，焗後會形成焦香、微脆的糖面。
6. 放入已預熱焗爐焗約 30–45 分鐘，直至表面呈金黃色、邊緣微微收縮，即可取出享用；趁熱吃奶香最突出、口感最軟滑。

想口感更豐富，可在焗好後淋上自製焦糖醬（牛油＋紅糖＋花奶煮成），增加拉絲感和焦糖香氣。

口感調節與小貼士

• 想更滑嫩布丁感：增加牛奶與雞蛋用量，浸泡時間拉長，焗的前半段可用錫紙覆蓋，保持濕潤不易過乾。
• 想保留麵包質感：相對增加麵包量、減少牛奶，或選用較厚、較硬的法包或豬仔包，切開時可看到較完整麵包層次。
• 麵包種類彈性大：白麵包、全麥麵包、餐包、法包甚至葡萄吐司都可以，只要沒有太多餡料或醬汁即可。
• 善用剩麵包：麵包布丁本身就是為了消耗隔夜乾麵包而出現，乾身麵包反而更容易吸收蛋奶液，風味更集中。
• 食用溫度選擇：多數人喜歡趁暖吃，麵包較柔軟、香氣更明顯；冷藏後食用口感會較實，適合喜歡扎實布丁口感的人。

常見問題 Q&A

Q1：一定要用隔夜麵包嗎？

A：不一定，但隔夜或稍為乾身的麵包更容易吸收蛋奶液，也不會在焗的時候變得太糊，口感會更理想。

Q2：牛奶和雞蛋有沒有建議比例？

A：一般可參考牛奶與雞蛋約 2:1 的體積比例，例如 400 毫升牛奶配 2 隻雞蛋，之後再按麵包量與個人口感微調。

Q3：我沒有雲呢拿香油，可以省略嗎？

A：可以，雲呢拿只是提升香氣的調味品，沒有也能成功做出麵包布丁，想增加香味亦可改用少量冧酒或肉桂粉代替。

Q4：焗完布丁太硬，怎麼辦？

A：通常是蛋比例過高或焗溫過高導致蛋白質收縮太厲害，下次可減少雞蛋用量、略為增加牛奶，並適度降低焗爐溫度或縮短時間。

Q5：可以不用焗爐，只用氣炸鍋嗎？

A：可以，以氣炸鍋製作時可用較低溫度與較短時間，例如 150–160°C 先焗約 10–15 分鐘，中途留意表面上色情況，避免過乾或燒焦。

Q6：麵包布丁可以做成純素版本嗎？

A：可以改用植物奶（如椰奶、杏仁奶）及植物性替代蛋或以吉利丁、寒天幫助凝固，並使用植物牛油或中性油脂取代牛油即可。

Q7：焗好後可以放多久？

A：室溫放涼後建議盡快放入雪櫃冷藏，約可保存 2–3 天，食用前可用焗爐或微波爐稍微加熱，恢復部份香味與柔軟度。