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零失敗香草檸檬烤雞：焗爐＋氣炸鍋一次學會

零失敗香草檸檬烤雞：焗爐＋氣炸鍋一次學會

想在家輕鬆做出外皮香脆、肉嫩多汁的烤雞？這份教學一次教你用焗爐和氣炸鍋兩種方法，從準備、醃製到出爐重點全部講清楚。

家用焗爐：簡易香草檸檬烤全雞

材料（約 3–4 人份）

  • 全雞 1 隻（約 1.2–1.5 kg）
  • 粗鹽 1.5–2 茶匙
  • 黑胡椒 1 茶匙
  • 蒜頭 4–6 粒（壓碎）
  • 檸檬 1 顆（對半切開）
  • 橄欖油 2–3 湯匙
  • 乾迷迭香或百里香等香草 1–2 茶匙
  • 配菜：洋蔥、馬鈴薯、甘筍（切大塊，份量隨意）

做法步驟

  1. 將全雞洗淨後，用廚房紙將內外水分徹底抹乾，愈乾烤出來的雞皮愈香脆。
  2. 將粗鹽、黑胡椒、蒜蓉、香草與橄欖油混合成醃料，均勻塗抹在雞的外皮和內腔，如能小心拉開雞皮，將醃料抹入皮下，口感會更入味。
  3. 把半顆檸檬塞入雞肚，其餘檸檬可切片鋪在烤盤；再用棉繩將雞腿綁起來，受熱會更均勻，賣相也更好。
  4. 將配菜拌少量橄欖油、鹽和黑胡椒調味，鋪在烤盤上，然後把雞放在蔬菜上方。
  5. 焗爐預熱至 200°C（上下火），把烤盤放入焗爐，烤約 1 小時，中途可取出 1–2 次，用烤盤內流出的雞油淋在雞皮上，令雞皮更香脆。
  6. 檢查熟度：用叉插在雞腿與雞胸交界處，若流出的汁是透明而非帶血水，代表已經熟透。
  7. 如想雞皮再脆一點，可在最後 5–10 分鐘將溫度調高至約 220°C，期間要留意表面顏色，避免烤焦。
  8. 烤好後，把烤雞從焗爐取出，靜置 10–15 分鐘再切件，讓肉汁均勻回流，口感會更嫩更多汁。

氣炸鍋快速版：半雞或全雞皆可

簡易調味建議

  • 粗鹽、黑胡椒適量
  • 乾香草（如迷迭香、百里香、蒜粉等）適量
  • 橄欖油 1–2 湯匙（可選）

氣炸鍋烤雞步驟

  1. 將雞（半雞或小全雞）洗淨後抹乾，用鹽、黑胡椒和乾香草均勻塗抹全雞，建議放入雪櫃冷藏醃製至少 2 小時，最好隔夜更入味。
  2. 氣炸鍋預熱至 200°C 約 5 分鐘。
  3. 將雞皮朝上放入氣炸鍋籃中，避免雞身貼著鍋邊太近，以免容易烤焦。
  4. 以 200°C 氣炸約 20 分鐘，然後翻面再以 200°C 氣炸 20 分鐘。
  5. 再翻面一次（雞皮朝上），視乎大小再氣炸約 20 分鐘，期間可視顏色適度加減時間。
  6. 完成後在氣炸鍋內燜約 5 分鐘，讓肉汁回流，再取出切件享用。

如果氣炸鍋空間較小，建議選擇春雞或半雞，受熱會更均勻，外皮也更容易烤至金黃香脆。

常見問題 Q&A

Q1：烤雞要烤多久才算熟？
一般約 1.2–1.5 kg 的全雞，在已預熱至 200°C 的焗爐中烤約 1 小時多一點，多數可以熟透；最保險的方法是用叉或竹籤插在雞腿與雞胸交界，如果流出的汁是透明而不是粉紅或帶血水，就代表已經熟了。若家中有食物溫度計，量度雞腿最厚位置達到約 75°C 以上會更準確。
Q2：怎樣令烤雞皮更脆？
關鍵有三點：第一，烤前一定要把雞皮表面抹到非常乾；第二，在烤的過程定時用雞油淋在雞皮上，既保濕又能上色；第三，可在最後 5–10 分鐘提高溫度至 220°C 左右，短時間「高溫衝刺」幫助雞皮變得更香脆，但要隨時留意顏色避免過焦。
Q3：如果沒有烤盤的烤架可以做嗎？
若只有烤盤而沒有烤架，可以直接將雞放在鋪滿蔬菜的烤盤上，讓蔬菜充當「墊高」作用，既可避免雞底部泡在油汁中，又可以順便烤出一盤吸滿雞汁的配菜，十分方便。若完全沒有蔬菜，也可以用錫紙揉成幾個「球」墊在雞底。
Q4：焗爐和氣炸鍋做出來的烤雞差別大嗎？
焗爐適合做較大隻的全雞，受熱更均勻，也較容易同時烤大量蔬菜；氣炸鍋則預熱快、時間短，特別適合春雞、半雞或雞髀等較小份量。若只是 2–3 人食，加上你想節省時間和清潔工夫，氣炸鍋會是更方便的選擇。
Q5：可以預先烤好再翻熱嗎？
可以，但口感會略為變乾。建議做法是烤雞至約 8 成熟後取出放涼，待需要食用前再以中溫焗至全熟，或用氣炸鍋以較低溫慢慢翻熱，使雞皮再度脆起來，同時減少肉質變柴的情況。
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