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零失敗！超簡易蘿蔔糕食譜｜新手也能做出港式經典

零失敗！超簡易蘿蔔糕食譜
新手也能做出港式經典

重點先看

  • 用白蘿蔔 600g：粘米粉 180g：粟粉 30g（約 3.3 : 1 : 0.17）就能做出 1 斤多、軟而不散的家庭份量。
  • 全程只需 1 個電飯煲或蒸鍋，約 60 – 75 分鐘完成。
  • 關鍵：
    1. 蘿蔔先炒至透明出水。
    2. 粉漿分次倒入拌至濃稠再蒸，避免水粉分離。

食材與比例（4–5 人份）

材料 份量 備註
白蘿蔔 550–600 g 去皮刨粗絲，蘿蔔水保留
粘米粉 180 g 口感綿滑主體
粟粉 30 g 增加軟彈度
臘腸 1 條 汆水後切粒
蝦米 30 g 浸軟切粒
冬菇 6 隻 浸軟切粒，菇水留用
清水/菇水/蘿蔔水 約 280 ml 調節粉漿濕度
鹽 ½ 茶匙
糖 ½ 茶匙 去澀提甜
白胡椒粉 ⅓ 茶匙

步驟詳解

  1. 預處理
    ‣ 蘿蔔刨絲後以手擠出部分蘿蔔水備用。
    ‣ 臘腸汆水，冬菇與蝦米泡軟後切粒。
  2. 炒香配料
    熱鍋（可直接用電飯煲「煮飯」模式）：少油下臘腸、蝦米、冬菇炒至出香味，盛起少量作面層裝飾。
  3. 炒蘿蔔絲
    下蘿蔔絲大火翻炒 3–4 分鐘至半透明並出水，關火。
  4. 調粉漿
    把粘米粉、粟粉與 280 ml 混合液（蘿蔔水＋菇水＋清水）拌匀成無粉粒漿。
  5. 合體煮稠
    將粉漿分 2–3 次倒回電飯煲內的蘿蔔絲中，小火邊加邊拌直至變濃稠呈「拖尾狀」。
  6. 入模蒸
    ‣ 把漿體倒入抹油的容器，抹平後撒上預留配料。
    ‣ 電飯煲模式跳掣兩次或蒸鍋大火蒸 40–45 分鐘；筷子插入無沾粉即熟。
  7. 放涼定型
    完全冷卻後脫模，切片兩面少油煎至金黃即可享用。
關鍵小貼士
  • 水粉黃金比
    600g 蘿蔔：210g 粉（粘米＋粟粉）≈ 3 : 1，質地滑而挺；想更紮實可把粟粉改成澄麵 30g＋粟粉 70g。
  • 蒸前務必「煮稠」
    粉漿加熱至半熟能預先糊化，蒸後不易鬆散。
  • 巧用蘿蔔水、菇水
    以原味湯水開粉漿可增鮮甜，還能控制濕度避免過軟。
  • 保存與再熱
    冷卻後包好冷藏 4 日內食用；吃前用平底鍋小火慢煎，或蒸 5 分鐘回暖，口感最佳。
變化玩法
  1. 純素版：捨去臘味與蝦米，改用素臘腸、蟲草花或牛肝菌提香，做法相同。
  2. 微波爐／免開火：將所有材料混合後入微波盒，高火分段加熱至熟透，整程 20 分鐘內完成。

香甜蘿蔔配臘味鹹香，遵守「炒熟-煮稠-再蒸」三步訣，第一次做也能成功端出外脆內嫩的港式蘿蔔糕！

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