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雲端般甜蜜享受：經典梳乎厘全攻略

雲端般甜蜜享受：經典梳乎厘全攻略

什麼是梳乎厘？

梳乎厘是一款源自法國、入口即化的經典甜品，亦常見於香港等地甜品餐牌上。其特色是以蛋白打發混入蛋奶糊，經焗焗後成為輕盈蓬鬆、像雲朵般的質感。法文「souffler」有「膨脹、吹起」之意，因此名符其實，出爐後口感最為柔軟，數分鐘內享用最佳。

梳乎厘的主要特色

  • 組成：分蛋奶糊（通常加香草）及蛋白霜兩部份。
  • 口感輕盈柔滑、膨鬆如雲；剛出爐時最美味。
  • 食材精簡，常見有雞蛋、砂糖、牛奶、低筋麵粉及香草等。
  • 變奏版如梳乎厘班戟、巨大梳乎厘等近年在香港及日本特別受歡迎。

歷史淺談

梳乎厘起源於18世紀法國，據文獻記載1742年已有類似配方。其後進一步在歐洲、亞洲發展出不同版本，特別是甜味梳乎厘最為流行，亦能做鹹味版作主菜。

經典梳乎厘食譜參考

  1. 蛋白2隻
  2. 蛋黃1隻
  3. 低筋麵粉1湯匙
  4. 砂糖2湯匙
  5. 牛奶50ml
  6. 香草精少許（可選）

先將牛奶加熱，蛋黃及砂糖打至變淡黃，拌入麵粉，再混合牛奶成蛋奶糊。把蛋白打成挺身蛋白霜後分次拌入主要糊料，倒入模具以200°C焗約15分鐘即成。出爐後灑糖粉享用，口感輕盈甜美。

香港熱門梳乎厘風味及名店

  • 法式經典梳乎厘 ：鬆化蓬鬆、表面灑糖、入口即化。
  • 梳乎厘班戟（日式）：使用平底鍋烘製的厚身鬆餅，濕潤Q彈，佐以忌廉或蜜糖。
  • 巨大梳乎厘（港式）：大型家常甜品，雲朵般質感，歷久不衰。
  • 推薦名店：如文華東方餅店、Grandma’s Scone、Jackson’s Scone等，提供創新多元口味（如玫瑰果醬、班蘭、海苔芥末等）

Q&A 梳乎厘知多啲

Q1：梳乎厘現焗現食有咩特別？
梳乎厘特色是出爐即食，約5-10分鐘後會開始塌陷，失去最佳鬆軟質感，所以新鮮焗製才最美味。
Q2：香港市面上點解會見到咁多梳乎厘變奏？
因其基本配方易於變化，易配合不同配料和創新口味，經常出現梳乎厘班戟、焗梳乎厘、鹹味版等新穎組合。
Q3：新手有冇零失敗貼士？
蛋白打發要夠挺身，每次拌入蛋白時以切拌手法，不可過度攪勻，避免消泡；出爐即食，口感最優。
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