雪芳蛋糕簡介

雪芳蛋糕（Chiffon Cake），又稱戚風蛋糕，是一種鬆軟且輕盈的蛋糕，起源於美國，由哈里·貝克（Harry Baker）於1927年發明。它的製作方法結合了乳沫蛋糕和混合麵糊的特點，主要成分包括蛋黃、植物油、牛奶、低筋麵粉，以及打發至硬性發泡的蛋白霜。

雪芳蛋糕的特色

• 口感鬆軟細緻：通過分蛋打發技術，將大量空氣注入麵糊，使蛋糕質地輕盈。
• 低脂健康：使用植物油代替奶油，減少熱量負擔。
• 多樣化風味：常見口味包括檸檬、巧克力、抹茶、芝士等。

製作方法

雪芳蛋糕的核心技術在於蛋白霜的打發及與麵糊的混合：

1. 打發蛋白霜：將蛋白加入糖和檸檬汁，用電動打蛋器打至硬性發泡。
2. 製作蛋黃糊：將蛋黃與糖攪拌，再加入植物油、牛奶及篩入低筋麵粉拌勻。
3. 混合麵糊：分次將蛋白霜輕輕拌入蛋黃糊，避免消泡。
4. 烘焙與冷卻：倒入模具後，低溫烘焙並倒扣冷卻，以防止塌陷。

市售雪芳蛋糕

香港市面上有多款雪芳蛋糕產品，例如嘉頓品牌提供檸檬味、巧克力味、香蕉味等多種選擇，適合日常享用或下午茶。此外，美心西餅及東海堂也推出特色口味如抹茶雪芳蛋糕，滿足不同消費者需求。

雪芳蛋糕的受歡迎原因

雪芳蛋糕因其低脂肪、輕盈口感和多樣化口味在亞洲備受喜愛，不僅適合作為日常甜點，更是家庭聚會或派對中的熱門選擇。