起源與命名
雪芳蛋糕起源於美國，由加州的保險經紀人哈里·貝克（Harry Baker）於1927年發明。有趣的是，這個配方直到1948年被售予通用磨坊公司後才公開。公司在營銷中巧妙地將蛋糕的柔軟質地比喻為雪紡布料，因此得名 "chiffon cake"。在中文中，由於發音相似，被翻譯為「雪芳」或「戚風」蛋糕。
特色與製作
雪芳蛋糕的獨特之處在於其製作方法與成分：
- 混合技術：採用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊的方法。
- 主要成分：
- 麵糊：蛋黃、植物油、牛奶和低筋麵粉
- 泡沫：蛋白和細砂糖高速打發而成
- 特殊製作技巧：
- 使用分蛋打發的技巧
- 以植物油代替奶油，降低熱量
- 充分打入空氣，使蛋糕更加蓬鬆
口感與特色
雪芳蛋糕以其獨特的質地和口感而著稱：
- 質地極其鬆軟輕盈
- 口感細膩，爽口細緻
- 含水量高，使蛋糕保持濕潤
- 熱量較低，適合健康飲食
變種與應用
雪芳蛋糕的基本配方可以衍生出多種口味，如：
- 抹茶雪芳蛋糕：添加抹茶粉，散發濃郁的抹茶香味
- 檸檬、巧克力、香草等多種口味
這種蛋糕通常以簡單、純淨的形式呈現，沒有過多裝飾，突顯其本身的質地和口感。
雪芳蛋糕不僅口感出眾，還因其獨特的製作方法和質地，成為烘焙愛好者和專業廚師們喜愛的挑戰項目。無論是作為下午茶點心還是慶祝場合的甜點，雪芳蛋糕都是一個受歡迎的選擇。
