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陳村粉的前世今生：順德名粉懶人完全指南

陳村粉的前世今生：順德名粉懶人完全指南

什麼是陳村粉？

陳村粉是一種源自廣東佛山順德區陳村鎮的米製粉類食品，以粉身極薄、爽滑、軟而不爛見稱，在粵菜粉麵中非常有代表性。

起源與主要特色

陳村粉得名自廣東佛山順德的陳村鎮，相傳由當地人在傳統河粉基礎上改良而成，早期曾被稱為「黃但粉」或以沙河粉類稱呼，後來以產地統一稱為陳村粉。

傳統陳村粉多以放置一段時間的陳米磨漿，粉皮特別薄，米香較濃，口感軟滑但有韌性，不易煮爛，表面多摺、有層次，十分容易掛汁和吸收醬汁或餸汁。

陳村粉、腸粉與河粉的差異

三者同樣屬於米漿蒸成的粉皮，但在外觀形態、厚薄口感及常見吃法上各有特色。

類型 外觀形態 厚薄與口感 常見吃法
陳村粉 大片薄粉皮，可切條或切闊片，通常有摺疊，透光感較明顯。 特別薄，爽滑帶少許嚼勁，掛汁力強。 蒸排骨陳村粉、牛腩陳村粉、配花蟹蒸、涼拌、炒粉等。
腸粉 即蒸即捲成「腸」狀，單條或數條裝盤。 偏嫩滑，整體較少嚼勁。 點心蒸腸粉，如叉燒、蝦仁、牛肉等餡料配甜豉油。
河粉 闊條狀或大片粉皮，較厚實。 口感可軟滑或煙韌，視厚度及烹調方式而定。 乾炒牛河、湯河粉、煎粉等家常菜式。

陳村粉的經典吃法

在順德、佛山及香港一帶，陳村粉的變化非常多元，從傳統清拌到配海鮮名菜，據說有數十種以上做法。

  • 清拌／撈齋陳村粉：將粉切條或撕成大片，加入豉油、香油、酸薑絲、芝麻等調味，重點在於米香與粉的口感。
  • 蒸排骨陳村粉：以陳村粉鋪底，上層放豆豉蒜蓉醃好的排骨，大火蒸熟，讓粉吸滿排骨肉汁，是茶樓常見組合。
  • 牛腩或鳳爪排骨撈陳村粉：以滷好的牛腩或鳳爪排骨配上陳村粉，拌入濃郁醬汁，屬順德老字號的人氣招牌菜式之一。
  • 配花蟹、海鮮蒸：如「雞油花雕蒸花蟹配陳村粉」等菜式，利用蟹汁與酒香滲入粉身，被視為高級粵菜經典配搭。
  • 涼拌或泰式沙律風：以酸辣汁、香草與海鮮搭配，做成沙律或涼拌陳村粉，是較新派的創意做法。
  • 煎釀陳村粉：把蝦米、韭菜或雜菌等餡料包入陳村粉中再煎香，外層薄粉配內裡餡料，層次豐富。

在家怎樣簡單吃陳村粉？

如果在街市或超市買到現成陳村粉，不想太複雜，也可以用很家常的方式處理，保留其米香與滑嫩口感。

1. 超簡易豉油陳村粉

  • 將陳村粉切條或撕成大片放在碟上，可先用蒸鍋或微波稍微加熱。
  • 淋上生抽、少許老抽、糖與熟芝麻油拌勻，再加酸薑絲、蔥花、白芝麻增香。
  • 重點是不需太多配料，也能吃出粉的米香和掛汁特性。

2. 家常版蒸排骨陳村粉

  • 用豆豉、蒜蓉、少量糖、豉油、酒和麻油醃排骨約 30 分鐘。
  • 碟底掃少許油，鋪上撕成條的陳村粉，再將排骨連醃汁鋪在上面。
  • 大火隔水蒸約 10–15 分鐘至排骨熟透，出爐撒上蔥花和辣椒圈即可開動。

常見問題 Q&A

Q：陳村粉和腸粉最大的分別是什麼？

A：陳村粉以極薄、多摺、掛汁力強見稱，多用來撈汁、蒸餸或配海鮮；腸粉則是即蒸即捲成「腸」狀，偏向嫩滑，常見於點心車，主打餡料配甜豉油的組合。

Q：家裡如果只有河粉，可以代替陳村粉嗎？

A：可以用河粉代替，但口感會較厚身、沒那麼透薄，掛汁效果略遜。做蒸排骨或炒粉時，可以稍微縮短加熱時間，避免河粉變得過軟黏糊。

Q：買回來的陳村粉太硬，可以怎樣處理？

A：可先用蒸鍋把陳村粉略蒸至回軟，或用微波爐短時間加熱，再撕開或切條調味。避免加太多水直接煮，以免粉皮破爛、失去原本爽滑口感。

Q：如果想重現茶樓的「排骨陳村粉」，有什麼要注意？

A：關鍵在於排骨要事先醃入味、比例不要壓得太厚，以及蒸的時候保持大火，讓肉汁快速滲入陳村粉，同時避免蒸過久令粉身變得過軟。

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