{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

關東煮：千年經典‧暖心美味全解析

關東煮：千年經典‧暖心美味全解析

一、起源與演變

  1. 田樂（でんがく dengaku）：室町時代以味噌塗豆腐或蒟蒻後串烤，作為下酒點心。
  2. 湯煮田樂：江戶後期因效率考量，將田樂食材串煮於高湯，並逐漸以醬油味高湯取代味噌，形成おでん的雛形。
  3. 名稱定型：關西地區將此醬油高湯版稱作「關東煮」，以區分仍以味噌調味的關西おでん。
  4. 災後交流：1923年關東大地震後，關東與關西料理人互動，促進關東煮在日本全國普及。

二、主要食材與高湯

（一）傳統四大基礎食材

食材 日文／讀音 功能與特色
白蘿蔔 大根／daikon 切厚吸湯，入口即化，最受歡迎。
雞蛋 玉子／tamago 準備成水煮蛋後吸滿高湯，蛋白鮮嫩蛋黃香甜。
蒟蒻 蒟蒻／konnyaku Q彈低熱量，易入味且健康，富含膳食纖維。
海帶結 昆布結／konbu 為高湯注入鮮味與礦物質，湯底靈魂。

（二）常見擴充食材

  • 魚漿製品（竹輪、魚餅、鱈寶 hanpen）
  • 肉丸（牛筋、貢丸）
  • 豆腐包（油揚げ）
  • 蔬菜類（高麗菜捲、玉米）
  • 科學麵、餃子等

（三）高湯製作

  • 基底：昆布+鰹魚片慢火浸出
  • 調味：醬油、味醂、清酒、少許糖
  • 變化：關東（濃口醬油）VS關西（淡口醬油）高湯色澤與味道迥異

三、地域特色與現代應用

  • 日本本土
    • 關東風：以深色醬油湯底為主，魚漿製品熱門。
    • 關西風：清淡昆布湯底，青蔬與豆腐類更受青睞。
    • 地方變體：靜岡黑醬油、愛知味噌燉煮、北海道白子、沖繩豬腳等。
  • 台灣：稱作「黑輪」或「烏輪」，便利商店全年供應，食材含米血糕、科學麵等本土化選項。
  • 大中華與東南亞：中國大陸稱「熬點／好燉」，7-Eleven及羅森引入後廣受歡迎。

四、在家製作示例配方

高湯：
水 2 L、昆布 15 g、鰹魚片 20 g
醬油 6 大匙、味醂 4 大匙、清酒 2 大匙、糖 1 大匙
  1. 昆布浸泡30分鐘後與水同煮至微沸，取出昆布。
  2. 加入鰹魚片繼續煮1分鐘，過濾即成高湯。
  3. 加入調味料後煮滾，依食材硬度先後放入，轉小火慢煮30–60分鐘。
  4. 起鍋可佐芥末醬或自調醬汁食用。
小知識：
關東煮橫跨千年飲食演進，以多元食材和地域化高湯體現地方風味，既是街頭小吃也常為家庭團聚佳餚，其自由搭配與暖心滋味成為各地冬季代表性美味。
查看更多

日本九谷燒傳統工藝