開胃美味：魚香肉絲的製作方法

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開胃美味：魚香肉絲的製作方法

魚香肉絲的由來

魚香肉絲雖然名字中有"魚"字，但實際上並不含魚。這個名稱的由來有幾種說法：

調味方法與四川人烹煮魚類時使用的調味相似。
傳統做法中使用的剁椒含有醃製鯽魚的味道。

在台灣，由於剁椒不常見，通常會用新鮮辣椒和辣豆瓣醬代替。

主要食材

豬肉（梅花肉或里肌肉）
竹筍
木耳
胡蘿蔔
青椒
蔥、薑、蒜
辣豆瓣醬

調味料

鹽
糖
醋（烏醋或米醋）
醬油
料酒
胡椒粉
太白粉（或玉米澱粉）

製作步驟

準備工作：
- 將豬肉切絲，用鹽、胡椒粉、料酒和太白粉醃製10分鐘。
- 將竹筍、木耳、胡蘿蔔和青椒切絲。
- 蔥、薑、蒜切末。
調製醬汁： 混合醬油、醋、糖、鹽（可選）和水，攪拌均勻。
烹飪過程：
- 熱鍋下油，先將醃好的肉絲炒至變色，盛出備用。
- 原鍋中炒香蔥姜蒜末和辣豆瓣醬。
- 加入竹筍、木耳等蔬菜翻炒至熟。
- 放入炒好的肉絲，倒入調好的醬汁。
- 最後勾芡（用水淀粉），使醬汁均勻裹住所有食材。
起鍋前撒上蔥花，即可裝盤上桌。