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鑊氣爆香豉椒炒蜆｜大排檔風味在家一次KO！

鑊氣爆香豉椒炒蜆｜大排檔風味在家一次KO！

豆豉香、辣椒勁、蜆肉鮮，一鑊炒出港式大排檔靈魂小炒。

菜式簡介

豉椒炒蜆是經典港式大排檔小炒，以豆豉、辣椒與蒜蓉爆香配上鮮蜆，大火快炒突出鹹香與微辣層次。

重點在於蜆要吐沙乾淨，再用猛火快炒出鑊氣，既保留蜆肉鮮甜又不會炒到變韌。

基本材料

  • 主材：蜆約 1 斤（或約 1 公斤）。
  • 配料：乾蔥、蒜蓉、薑絲、豆豉、指天椒或紅辣椒、蔥段，可加少量芫荽作裝飾。
  • 調味汁：清水、蠔油、生抽、少量老抽、糖、胡椒粉，如喜歡可加入花雕酒或辣椒油提香。

簡易做法步驟

  • 將蜆放入淡鹽水中浸泡約 1–3 小時，期間可更換數次清水，讓蜆充分吐沙，之後沖洗乾淨。
  • 可選擇先放入滾水中汆燙至部份蜆殼開始打開，立即撈起瀝乾備用。
  • 燒熱鑊下油，爆香乾蔥、蒜蓉、薑絲、豆豉及辣椒，炒至香味撲鼻。
  • 加入蜆，大火快炒，沿鑊邊灒入少量米酒或花雕酒，再倒入預先調好調味汁，炒至蜆殼全部打開。
  • 視乎需要可用少量生粉水勾薄芡，最後撒上蔥段拌勻，即可上碟熱食。

小貼士

  • 吐沙期間可用淡鹽水並適度更換清水，亦有人會加入少許白醋協助蜆更快吐沙。
  • 炒蜆時間不宜過長，只要大部分蜆殼打開便可收火，避免蜆肉縮水變老影響口感。
豉椒炒蜆常見Q&A
Q1：怎樣判斷蜆已經吐沙夠乾淨？
A：浸泡期間若見水變得混濁且盆底有明顯沙粒，並經多次換水後水仍保持相對清澈，基本上已吐沙七至八成，可再簡單沖洗後使用。
Q2：一定要預先汆水嗎？
A：不一定，但汆水可以先去除部份雜質與腥味，亦方便挑走未打開的死蜆，成品更乾淨爽口。
Q3：鑊氣不足時可以怎樣補救？
A：確保鑊要先燒到很熱才下油和配料，炒蜆時以大火快速翻炒，避免一次放太多蜆讓溫度驟降，必要時可分兩次炒再拌勻上碟。
Q4：不吃辣可以做成不辣版本嗎？
A：可以，將辣椒改為青椒或甜椒粒增加色彩與香氣，保留豆豉與蒜蓉的鹹香，同樣非常下飯。
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