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金黃酥脆！炸雲吞製作祕訣大全

金黃酥脆！炸雲吞製作祕訣大全

起源與特色

炸雲吞是廣東及香港茶樓常見小吃，將傳統雲吞油炸至外脆內嫩，香氣四溢，深受各年齡層喜愛。

主要材料

  • 雲吞皮：30–40張（市售方形或圓形）
  • 豬肉餡：200克，瘦肉與肥肉比例約7∶3
  • 蝦仁：100克，切細丁
  • 生抽1大匙、蠔油1小匙、砂糖½小匙、麻油1小匙、白胡椒粉少許、雞蛋清1個或澱粉水適量
  • 食用油：約500毫升（用於油炸）

製作步驟

  1. 餡料製作： 將豬肉剁細，加入蝦仁、調味料，拌勻至黏稠。
  2. 包雲吞： 雲吞皮放掌心，加餡料，對摺定型。
  3. 油炸： 油加熱至170–180℃，分批炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

佐料與享用

可搭配甜辣醬、泰式酸辣醬或蒜蓉醬油。熱食最酥脆，也常搭配茶飲或冷飲。

變化與延伸

  • 芝士炸雲吞：加入芝士絲，口感更濃郁。
  • 咖哩炸雲吞：蝦餡加咖哩粉及椰漿，異國風味。
  • 素食炸雲吞：用素料如香菇、豆腐代替肉類。

小貼士

  • 雲吞包好後冰鎮5分鐘易定型。
  • 炸時勿一次放太多，保持油溫穩定。
  • 餡料充分攪打，增黏性更滑彈。
  • 食用前回烤可恢復酥脆口感。

Q&A

問：炸雲吞可以預先做好冷藏嗎？

答：可以，但建議食用前再高溫回炸或烤1–2分鐘，口感更酥脆。

問：有什麼健康版做法？

答：可嘗試用氣炸鍋少油製作，或改用瘦肉餡料與素料降低脂肪。

問：炸雲吞配什麼醬最美味？

答：香港常用甜辣醬、泰式酸辣醬或蒜蓉醬油，均能提鮮又開胃。

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