營養價值
金針花富含多種營養素，包括:
- 蛋白質
- 醣類
- 維生素A、B1、B2
- 菸鹼酸
- 鈣、磷、鐵
- 膳食纖維
其中鐵質含量特別豐富，是菠菜的20倍、萵苣的10倍。
功效與作用
金針花具有以下功效:
- 忘憂安眠
- 增強記憶力
- 抗憂鬱
- 消食
- 利尿通乳
- 清熱解毒
- 涼血止血
食用方式
金針花可以鮮食或乾燥食用:
- 新鮮金針花: 需先浸泡1小時並用沸水燙過，以去除秋水仙鹼毒素
- 乾燥金針: 需浸泡30-60分鐘，並用清水沖洗去除二氧化硫
常見料理方式包括:
- 金針肉絲湯
- 金針香菇雞湯
- 金針花炒肉片
- 金針炒米粉
賞花景點
每年8-9月是金針花盛開季節，台灣主要賞花景點包括:
- 花蓮六十石山
- 花蓮赤柯山
- 台東太麻里金針山
- 台東知本天山農場
挑選與保存
挑選乾燥金針花時，應注意:
- 顏色呈淡褐色，不要太鮮豔
- 無刺鼻酸味或藥水味
- 表面乾燥不潮濕
購買後應密封保存在通風處，以延長保鮮期。
