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醜到極致卻好吃到爆：深海安康魚完全介紹

醜到極致卻好吃到爆：深海安康魚完全介紹

安康魚（又稱鮟鱇魚）是一種外型極為奇特、味道卻細膩甘甜的深海魚類，常被美食家稱為「窮人的龍蝦」。

牠既是深海獵食者，也是冬季鍋物與高級料理中的明星食材，在日本甚至有「西有河豚、東有鮟鱇」的說法。

安康魚是什麼？

安康魚屬於輻鰭魚綱鮟鱇目，全球已知種類超過三百種，多數棲息在數百到數千公尺的深海區域。

牠們的身體寬扁、頭部巨大、嘴巴特別寬闊，口內佈滿向內彎曲的利齒，能吞下接近自己大小的獵物，是典型的伏擊型掠食魚。

外型特徵與捕食方式

雌性安康魚頭頂有一根由背鰭演化而成的「魚竿」般肉質觸手，末端因共生發光菌而能發光，用來在漆黑深海中誘惑獵物靠近。

安康魚多半像「趴」在海底一樣潛伏，利用胸鰭與腹鰭在海底爬行，當小魚或甲殼類被光吸引到嘴邊，就會瞬間張口一口吞下。

奇特的繁殖方式：「寄生婚姻」

很多深海鮟鱇類的雌雄體型懸殊極大，雌魚可以比雄魚大上數十倍以上。

成年的雄魚會咬住雌魚體表並逐漸與雌魚身體癒合，自己的器官大多退化，只保留生殖腺，等於終生「寄生」在雌魚身上提供精子。

安康魚的美味與料理方式

在日本與東亞沿海地區，安康魚被視為冬季珍饈，有「西有河豚、東有鮟鱇」的說法，常被用來製作安康魚鍋、味噌湯、油炸魚塊或清蒸料理。

安康魚肉質低脂卻富含膠原蛋白，魚皮與魚鰭帶有黏滑的膠質口感，魚肝油脂細膩濃郁，被稱為「海中鵝肝」，在居酒屋與高級料理中非常受歡迎，如鮟鱇魚肝（Ankimo）。

可食部位與營養重點

  • 魚肉：肉質結實帶彈性，口感類似龍蝦或鱈魚，適合煮鍋、清蒸或油炸。
  • 魚肝：脂香濃郁、入口即化，是最受推崇的部位之一。
  • 皮與鰭：富含膠原蛋白，常用於火鍋或燉煮料理。
  • 部分內臟：在處理得當的前提下，也會被用於傳統料理中增添口感與風味。

永續與安全食用須知

安康魚多以底拖網等方式捕撈，這類「掃海底」的漁法容易破壞海床與底棲生態，因此一些環保團體建議減少食用深海底棲魚類，例如鮟鱇與比目魚。

一般建議只食用魚肉、魚肝、可食內臟與皮鰭等部位，並確保充分加熱或事先冷凍處理，以降低寄生蟲等風險，選購時也可優先考慮來源透明、相對友善海洋的產品。

安康魚常見問題 Q&A

Q：安康魚真的長得那麼醜嗎？
A：相較一般食用魚，安康魚的頭部巨大、嘴巴超大、牙齒尖銳，看起來確實有點「怪物感」，但這也是牠能在深海獵食成功的關鍵。
Q：安康魚吃起來像什麼味道？
A：魚肉結實又細膩，很多饕客形容口感介於龍蝦和鱈魚之間，搭配魚肝的濃郁油脂，適合用來做火鍋或日式料理。
Q：安康魚的哪些部位最好吃？
A：魚肝是公認最精華的部位，其次是膠質豐富的皮與鰭，以及彈性十足的魚肉，常被稱為「一魚七吃」的全身都是寶。
Q：吃安康魚會不會不環保？
A：目前多數安康魚仍依賴底拖網捕撈，可能對海底生態造成壓力，若在意永續，可以減少食用頻率，或挑選標示較清楚、評價較佳的海產來源。
Q：在家料理安康魚要注意什麼？
A：建議購買已處理好的魚身與魚肝，烹調前徹底清洗並充分加熱，若要生食或微熟吃法，應交由專業的餐廳與廚師處理較為安全。
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