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酸辣粉極致開胃指南｜川渝經典小吃一碗征服味蕾

酸辣粉極致開胃指南｜川渝經典小吃一碗征服味蕾

起源與特色

酸辣粉發源於四川川西一帶，後經重慶、貴州等地改良傳播，屬於川菜與渝菜的代表小吃。其特色在於以紅薯粉絲搭配酸辣湯底，融合「麻、辣、鮮、香、酸」五味，湯紅亮而不膩，粉條柔韌彈牙。

材料與調味

類別材料分量
主料紅薯粉絲200 g
配料免治豬肉100 g
花生（炸）2 湯匙
榨菜適量
蒜蓉2 湯匙
芫荽適量
湯底調味陳醋、花椒油、花椒碎、辣椒醬、生抽、雞粉、清雞湯、清水依口味調整

製作步驟

  1. 醃肉：豬肉以生抽、砂糖、麻油、生粉醃20分鐘。
  2. 爆香：以蒜蓉炒香後，下豬肉炒熟備用。
  3. 調汁：混合陳醋、花椒油、辣椒醬、生抽等。
  4. 煮粉：紅薯粉煮至透明Q彈。
  5. 組合：粉、湯、肉、榨菜、花生同碗，拌勻。
  6. 點綴：撒上芫荽即可享用。

變化與貼士

可加入肥腸、牛雜或排骨等配料成為多元風味的「肥腸粉」或「排骨粉」。若想更開胃，可增添泡椒或酸菜。喜辣者可加倍花椒油與辣椒醬，味覺更立體。

常見問答 Q&A

Q1：酸辣粉的主要原料是什麼？

A：主要使用紅薯澱粉製成的粉絲，具有彈牙口感。

Q2：怎樣煮出Q彈的粉？

A：使用滾水煮約3至5分鐘，粉條變透明時立即撈起沖冷水，可防止糊爛。

Q3：想要更香應該怎麼做？

A：可自製辣椒油與炒花椒粉，現炸花生碎拌入風味更濃。

Q4：酸辣粉可以素食化嗎？

A：可以，以蔬菜高湯取代雞湯，搭配豆干、木耳與香菜，風味依然鮮香。

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