{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

酸菜這樣吃最加分：風味、料理與健康一次看懂

酸菜這樣吃最加分：風味、料理與健康一次看懂

甚麼是酸菜？

酸菜是以鹽醃漬並經發酵製成的蔬菜，多以芥菜或白菜為主，味道酸鹹、脆口，常見於東北菜、客家菜和台灣料理等地的傳統飲食文化中。

酸菜怎麼做？

傳統中式酸菜多選用芥菜、白菜、雪裡紅或包心菜等，先稍微日曬去水，再一層菜一層鹽重壓入甕或缸中自然發酵，顏色會轉為黃綠並帶出酸香風味。

客家酸菜（亦稱鹹菜）多是將整株芥菜日曬約一至三天後，加鹽搓揉或踩軟，再入甕壓實並封存，約一至兩星期即可產生酸味，口感酸中帶鹹甘且十分脆口。

酸菜怎麼吃？常見料理

酸菜可先沖洗去掉部分鹽分與酸味，再切絲快炒，或作為小菜配粥、配白飯，也常加入麵食或湯品中，例如牛肉麵酸菜配料、酸菜排骨湯等家常菜式。

在火鍋與燉菜中，酸菜更是主角之一，常用來燉肉或入鍋，如酸菜白肉鍋、酸菜汆白肉、酸菜魚與酸菜血腸等，既能解膩又能提味，使湯頭更為鮮香開胃。

例子：酸菜白肉鍋的魅力

酸菜白肉鍋多以酸白菜為主角，搭配五花肉片、粉絲與各式火鍋配料，在酸香湯底裡慢煮，油脂被酸味中和後，喝起來清爽不膩，非常適合冬天享用。

營養與健康小知識

酸菜屬於乳酸發酵食品，含有乳酸菌，能幫助腸道蠕動與消化，同時保留了部分膳食纖維與維生素，可視為一種具有發酵特色的蔬菜來源。

醃漬初期酸菜中的亞硝酸鹽含量較高，大約醃製一個月後含量會降至較安全水平，因此不建議食用剛醃好幾天的酸菜；一般建議食鹽濃度約在 2% 左右較有利於抑制亞硝酸鹽過度生成。

由於酸菜含鹽量偏高，高血壓、腎臟病或需要嚴格限鈉者宜控制食用分量，整體飲食也須留意總鈉攝取，不宜將酸菜視為日常蔬菜的主要來源或大量食用。

Q&A：關於酸菜你可能想問的問題

Q1：酸菜真的會致癌嗎？

A：酸菜中的亞硝酸鹽在醃漬初期較高，若醃製時間不足或衛生條件不佳，可能產生較多亞硝酸鹽與亞硝胺，因此不建議吃剛醃好的酸菜，並應控制食用量。

Q2：要醃多久的酸菜比較安全？

A：實務上一般建議至少醃漬 2 週以上，部分資料顯示亞硝酸鹽會在約 14 至 25 天後逐步下降到較安全的水平，實際時間仍會受溫度與鹽度等條件影響。

Q3：哪些人吃酸菜要特別小心？

A：高血壓、心血管疾病、腎臟病患者或需嚴格限鈉者，因酸菜鈉含量偏高，應酌量食用並避免與其他高鹽食物同時大量攝取，以免增加身體負擔。

Q4：要怎麼降低吃酸菜時的負擔？

A：烹調前可先以清水充分沖洗、甚至稍微浸泡，減少表面的鹽分；料理時多搭配新鮮蔬菜、瘦肉與豆製品，並減少額外調味鹽與醬料的使用。

Q5：酸菜可以天天吃嗎？

A：酸菜適合當作配菜或點綴風味，但不建議每天大量食用，應與其他新鮮蔬菜交替，維持飲食多樣化與均衡，才能兼顧風味與健康。

查看更多

日本九谷燒傳統工藝