什麼是廈門炒米？
廈門炒米（Xiamen Chow Mei Fun）是港式茶餐廳常見的經典炒米粉料理，以酸甜醒胃、色澤橙紅和配料豐富見稱。
雖然名字叫「廈門」，但這道菜更多是香港廚師的創意演繹，融合粵菜炒粉、甜酸汁與五柳菜等元素，發展出獨特的港式味道。
味道與特色
廈門炒米最大特色是酸甜開胃的醬汁與橙紅色外觀，入口帶有明顯的甜酸層次，又不會過膩。
醬汁通常以茄汁配合糖醋調成，令米粉均勻掛色，同時保留炒粉應有的乾爽與鑊氣。
主要材料與配料
一碟傳統風味的廈門炒米，通常會包含以下幾類材料：
- 主角：乾米粉（米粉浸軟後瀝乾）、雞蛋、五柳菜或酸甜醃菜。
- 蛋白質：蝦仁、叉燒、火腿，部分做法也會加入豬肉絲或雞肉絲。
- 蔬菜：洋蔥、青椒、紅椒、豆芽、韭黃和青蔥等，增加口感與香氣。
五柳菜或酸甜醃菜是這道菜的靈魂，提供爽脆口感及酸甜香氣，令整碟炒米更為醒胃。
烹調重點與步驟概念
要炒出乾身有鑊氣的廈門炒米，關鍵在於火候與食材下鍋次序。
- 蝦仁、叉燒、火腿、雞蛋等先分開炒香盛起，避免出水影響米粉口感。
- 米粉需先炒至略帶焦香、鬆散不結塊，再與醬汁與配料拌炒，讓每條米粉均勻掛味。
- 最後加入五柳菜或酸甜醃菜快速拌勻，保持爽脆，不宜煮太久。
熱量與貼心食用提示
一般廈門炒米屬於中等偏高熱量的主食料理，常見份量一碟已接近一餐所需能量。
由於醬汁、加工肉類與醃菜會提升鈉含量與油脂，建議搭配清湯、白灼蔬菜或無糖飲品，整體飲食就能更加均衡。
廈門炒米常見 Q&A
Q1：廈門炒米和星洲炒米有什麼分別？
廈門炒米以甜酸茄汁和五柳菜為主調，顏色偏橙紅，味道酸甜開胃；星洲炒米則多用咖哩粉調味，顏色偏金黃，帶明顯咖哩香和微辣感，兩者在醬汁與風味上都有明顯差異。
Q2：在家做廈門炒米，米粉容易斷怎麼辦？
浸泡米粉時切勿過久，軟身即可瀝乾，炒的時候用筷子或夾子輕輕翻動，不要大力「兜來兜去」。另外可先用少量油把米粉炒鬆，再加入醬汁與配料，有助減少斷裂。
Q3：不喜歡五柳菜，可以用什麼代替？
可以以酸菜、酸甜青瓜或自己調配的糖醋洋蔥、甜椒代替，重點是保留酸甜與爽脆口感，就能維持廈門炒米的靈魂風味。
Q4：想吃清爽一點，怎樣調整？
可以減少醬汁與油量、改用瘦肉或雞胸肉、增量蔬菜比例，並避免額外加鹽，整體味道依然開胃，但會比一般茶餐廳版本清爽許多。
以上內容僅作一般飲食與料理參考，如有特別健康狀況，建議諮詢醫護或營養專業人員。
