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酥香金黃！蛋撻故事、香港必吃蛋撻店全攻略

酥香金黃！蛋撻故事、香港必吃蛋撻店全攻略

蛋撻起源與演變

蛋撻最早可追溯至1399年英格蘭宴會上的奶蛋餡餅，後來葡萄牙修女以蛋黃製作出pastel de nata忌廉酥皮蛋撻。1989年澳門安德魯餅店創新葡式蛋撻，焦糖斑點和滑嫩忌廉餡大受歡迎，隨後流行亞洲各地。

港式蛋撻起源於廣州，1940年代經茶餐廳普及，撻皮配方改良為多層酥皮。2014年蛋撻製作技藝被列入香港非物質文化遺產。

蛋撻類型與特色

  • 餅皮蛋撻：西式pie crust質感，香脆牛油味，又稱「脆皮蛋撻」
  • 酥皮蛋撻：以豬油製成多層，酥鬆口感，層次分明
  • 葡式蛋撻：焦糖斑點，忌廉蛋漿，常灑肉桂粉或糖粉享用
  • 新派口味：如鮮奶撻、薑汁蛋撻、朱古力蛋撻、抹茶撻等
種類 特色 主要原料
港式酥皮蛋撻 多層酥皮，酥鬆分明 豬油、麵粉、雞蛋、牛奶
港式餅皮蛋撻 脆皮完整，牛油香濃 牛油、麵粉、雞蛋、牛奶
葡式蛋撻 焦糖表面，柔滑忌廉蛋香 蛋黃、忌廉、糖、肉桂

香港人氣蛋撻店推薦

  • 金園茶餐廳：酥皮分明、蛋香濃郁
  • Hashtag B：拿破崙千層創意蛋撻，日賣3000枚
  • Bakehouse：蛋撻天花板，焦糖忌廉柔滑
  • 星味坊：經典茶餐廳風味

蛋撻製作要點

  • 餅皮用牛油，酥皮用豬油，層次與口感相差大
  • 蛋漿比例與濾泡關鍵，葡撻以忌廉及蛋黃混合烘烤後有焦糖斑點
  • 烤箱溫度約200–220°C，20–35分鐘，金黃微焦即成

Q&A 蛋撻小知識

蛋撻起源自哪裡？
最早英國奶蛋餡餅，葡萄牙又發展成忌廉酥皮蛋撻，後流傳至澳門和香港。
港式蛋撻和葡式蛋撻有何不同？
港式以多層酥皮或脆皮、蛋香突出；葡式則蛋漿柔滑、表面有焦糖斑點，可加肉桂粉。
如何分辨好吃的蛋撻？
口感酥鬆、蛋香濃郁、甜度平衡，撻皮層次分明，忌廉蛋漿滑嫩不膩。
市面有何新奇蛋撻口味？
抹茶撻、燕窩蛋撻、朱古力蛋撻、薑汁蛋撻等。
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