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越南扎肉的魅力：傳統美食與現代烹飪結合

越南扎肉的魅力：傳統美食與現代烹飪結合

特点與用途

扎肉是一種乳化肉製品，類似於意大利的莫塔德拉香腸或博洛尼亞香腸。它的主要特點包括：

  • 簡單配方：主要由豬肉和調味料製成，不含其他額外材料。
  • 多樣用途：可用於配麵食、夾入麵包、製作春卷等。
  • 傳統食品：在越南新年期間是不可或缺的食物。

製作方法

傳統的扎肉製作方法包括：

  • 傳統蒸製法：將調味好的肉餡用香蕉葉包裹，然後蒸熟冷卻。
  • 現代低溫慢煮法：模仿國外莫塔德拉香腸的製作方法，使用低溫慢煮技術。

原料與步驟

製作扎肉的主要原料包括：

  • 豬肉（肩肉或臀肉）
  • 大蒜、鹽、糖、魚露
  • 香茅、胡椒粉、玉米粉
  • 香蕉葉（可選）

製作步驟概括如下：

  1. 準備香茅冰塊。
  2. 將豬肉和調味料攪拌成糊狀。
  3. 將肉糊裝入容器，冷藏過夜。
  4. 使用低溫慢煮器煮製3小時，確保內部溫度達到70°C以上。
  5. 冷卻後再次冷藏，次日即可切片享用。
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