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超香濃法式洋蔥湯：新手都做到的懶人版做法

超香濃法式洋蔥湯：新手都做到的懶人版做法

材料（約 3–4 人份）

  • 黃洋蔥 3 個（約 600–700g），切幼絲
  • 牛油 20–30g
  • 低筋麵粉 10–15g
  • 牛肉高湯 1 公升（或牛＋雞高湯亦可）
  • 白酒 100–150ml（可略減或不加）
  • 月桂葉 1–2 片
  • 百里香 3–5 枝（乾或新鮮均可）
  • 法包片 數片
  • Gruyère 芝士碎（或其他易溶芝士）適量
  • 鹽、黑椒 適量
  • 少量水（用來避免黏底和 deglaze）

做法步驟

1. 準備洋蔥

  1. 洋蔥去衣，切成幼絲（約 0.5cm）。
  2. 如果怕流眼水，可先放雪櫃冷藏一會或浸水幾分鐘再切。

2. 慢炒洋蔥（關鍵步驟）

  1. 鑄鐵煲或厚底鍋中火燒熱，下牛油，再加入洋蔥絲和一點點水。
  2. 蓋上蓋，小火燜 10–15 分鐘，令洋蔥變軟。
  3. 開蓋後轉中小火，不停翻炒約 30–40 分鐘，直到洋蔥變成深金黃色、帶焦糖色。
  4. 期間如鍋底有焦黏，用少量水刮起來拌勻，這些都是味道精華。

3. 加入麵粉和白酒

  1. 在焦糖化的洋蔥中撒入麵粉，炒至沒有生粉味，讓湯稍為濃稠。
  2. 加入白酒，稍微收乾，同時把鍋邊焦香溶出來。

4. 煮成洋蔥湯

  1. 倒入預先加熱的牛高湯，加入百里香、月桂葉。
  2. 煮滾後轉小火，燉煮約 15–20 分鐘。
  3. 試味，用鹽和黑椒調整，將香草撈出丟掉。

5. 焗芝士法包

  1. 先把法包片略烤至乾脆。
  2. 將洋蔥湯盛入可入焗爐的碗，放上法包片，撒上足量芝士碎。
  3. 放入已預熱至約 180–200°C 的焗爐，焗 5–10 分鐘至芝士融化、表面金黃微焦即可。

小貼士

  • 洋蔥炒得越久、顏色越深，湯的甜味和香味越濃，是這道湯的靈魂關鍵。
  • 想口感較清，可以少放麵粉；想更有「濃湯」感就微增麵粉，但不要過量。
  • 不喝酒可減少或省略白酒，用少許蘋果汁或葡萄汁加一點點醋補回酸度層次。
  • 黃洋蔥最適合做法式洋蔥湯，焦糖化後甜味及層次較突出。

法式洋蔥湯 Q&A

Q：一定要黃洋蔥才可以做嗎？

A：建議使用黃洋蔥，因為焦糖化後甜味最足、風味最平衡，是法式洋蔥湯的經典選擇；白洋蔥或紅洋蔥也可用，但風味會略有不同。

Q：洋蔥要炒多久才算夠？

A：一般家庭火力下至少炒 30–40 分鐘，專業餐廳甚至會炒到 1–2 小時，只要顏色呈深金黃甚至帶啡色、質地軟滑就差不多。

Q：如果洋蔥經常黏底燒焦怎麼辦？

A：火候要維持在中小火，鍋底一出現黏焦就立刻加一點水或酒，用木匙刮起來，這個動作同時可以把焦香帶回湯裡。

Q：家裡沒有牛高湯，可以用甚麼代替？

A：可以用雞高湯或牛＋雞混合高湯，味道會較清爽一點；實在沒有也可用清水加湯粒或濃縮湯底代替。

Q：沒有焗爐可以做芝士焗洋蔥湯嗎？

A：可以，把法包先在平底鍋煎至脆，再放芝士用平底鍋加蓋小火焗至芝士融化，最後連麵包一起放在熱湯上即可享用。

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