{{ 'fb_in_app_browser_popup.desc' | translate }} {{ 'fb_in_app_browser_popup.copy_link' | translate }}

{{ 'in_app_browser_popup.desc' | translate }}

超香嫩「南瓜蒸排骨」新手都零失敗！家常蒸一蒸全家搶住食

超香嫩「南瓜蒸排骨」新手都零失敗！家常蒸一蒸全家搶住食

南瓜蒸排骨材料（約 2–3 人份）

  • 排骨 400–500 克，斬件，用清水沖洗後抹乾。
  • 南瓜約 400 克（去皮去籽後重量），切厚片或大丁。
  • 蒜蓉 1 大匙（可加少許薑蓉、豆豉更香，隨個人口味增減）。
  • 蔥花 適量，出鍋前灑面即可。
  • 調味料： 生抽 1–1.5 大匙、蠔油 1 大匙（可選）、糖 1 茶匙、 胡椒粉 少許、粟粉/生粉 1 大匙、麻油 少許（可選）。

南瓜蒸排骨做法步驟

  1. 排骨醃味：將排骨加入蒜蓉、生抽、蠔油、糖、胡椒粉、粟粉及少許油抓勻，醃至少 20–30 分鐘，若時間充裕可醃至 1 小時，更加入味。
  2. 處理南瓜：南瓜去皮去籽，切成約 0.8–1 公分厚片或大丁，平鋪在蒸碟底部；如果喜歡南瓜非常軟腍，可先單獨蒸 5 分鐘，再倒掉南瓜水。
  3. 排盤：把已醃好的排骨均勻鋪在南瓜上面，盡量不要重疊太厚，讓排骨受熱更均勻、熟得更快。
  4. 蒸煮時間：水滾後把蒸碟放入鍋中，大火蒸約 12–15 分鐘；如果排骨件較大或想做到非常腍滑，可蒸 20–25 分鐘，再關火焗 5 分鐘，用筷子可輕易插入即可。
  5. 完成上桌：取出後灑上蔥花（喜歡辣味可加少許辣椒粒點綴），即可端上桌，南瓜吸滿排骨肉汁，香甜又下飯。

南瓜蒸排骨小貼士

  • 想要「豉汁風味」，可額外加入 1 大匙豆豉或豉汁與蒜蓉、薑略炒香，再拌入排骨一起醃，味道更濃郁。
  • 南瓜不要切得太薄，蒸完容易碎；建議切成厚片或大丁，既可保持形狀，又能吸收肉汁。
  • 家中有電鍋也可製作：外鍋加約 1 杯水，按下開關蒸至跳起，再燜約 10 分鐘，排骨與南瓜會更軟腍。

南瓜蒸排骨常見 Q&A

Q1：排骨要不要先汆水？

A：如果排骨有較多血水或腥味，想味道更清爽，可以先用冷水浸泡 20–30 分鐘，沖洗乾淨後再醃；也可選擇快速汆水再沖洗，但家常做法多數直接浸泡即可。

Q2：南瓜經常蒸到碎掉，有什麼技巧？

A：南瓜切厚一點，不要切得太薄；如果先預蒸 5 分鐘，記得倒掉南瓜出水後再鋪排骨，蒸的時間也不用太長，這樣較容易保持完整又軟糯。

Q3：排骨可以換成其他部位或肉類嗎？

A：可以，用腩排、腩肉、雞翼或雞槌等都適合蒸南瓜，但排骨帶骨帶脂肪，油香較足，蒸出來的肉汁更適合配飯。

Q4：如果沒有蒸鍋，可以怎樣做？

A：可以用深身炒鍋或湯鍋，在底部放蒸架或碗，加入適量清水，水滾後放入排骨南瓜蒸碟，加蓋保持大火蒸即可；電鍋亦同樣適用。

Q5：想做得更健康要注意什麼？

A：可減少蠔油、糖及油的用量，改用少許鹽和生抽提味；同時控制排骨脂肪量，挑選較瘦的肋排，整道菜會更清爽。

查看更多

日本九谷燒傳統工藝