特徵與別名
豬乸菜，學名莙薘菜（Beta vulgaris subsp. cicla），是一種營養豐富的葉菜。它原產於歐洲南部，約在公元5世紀由阿拉伯傳入中國。
豬乸菜有多個別名，包括：
- 牛皮菜
- 厚皮菜
- 光菜
- 彩虹菜
- 官達菜
它被稱為彩虹菜是因為菜莖有多種顏色，包括白、紅、黃和紫。
營養價值
豬乸菜被譽為超級食物，營養價值極高：
- 富含維生素A、K、C、E
- 含有豐富的礦物質，如鐵、鉀、鎂、錳
- 纖維含量高
- 含有多種植物營養素
它的營養價值甚至被BBC評為全球十大最富營養食物之一。
烹飪方法
由於豬乸菜帶有澀味和泥土氣息，烹飪時需要特別處理：
- 洗淨後用滾水汆燙，去除澀味
- 常見做法包括：
- 蒜蓉豆豉炒
- 加入咸菜碎炒
- 用來煲湯或白灼
- 與豆豉鯪魚一起炒
健康注意事項
雖然營養豐富，但食用豬乸菜時也要注意：
- 含有較多草酸，多食可能導致結石
- 腎功能不佳或痛風患者應適量食用
豬乸菜是一種營養價值高、烹飪方法多樣的蔬菜，適當食用可為健康帶來諸多益處。
