超人氣牛油果醬全攻略：營養、做法、保存與創意吃法一次看懂！

牛油果醬的歷史與起源

牛油果醬（Guacamole）源自美洲阿茲特克文化的傳統調料，最早可追溯至16世紀之前。名稱來自納瓦特爾語「āhuacamolli」，意為「牛油果醬」。隨著西班牙人將其帶至歐洲，牛油果醬逐漸風靡全球。在香港稱為「牛油果醬」，台灣稱「酪梨醬」，中國大陸則稱「鱷梨醬」。現今，牛油果醬已成為全球派對與健康飲食的熱門選擇，特別是在美國超級碗等大型活動中更是不可或缺。

牛油果醬的基本配方與製作方法

傳統材料

• 牛油果（酪梨）
• 鹽
• 青檸汁/檸檬汁

可依個人口味加入：

• 洋蔥（常用紫洋蔥）
• 番茄
• 芫茜（香菜）
• 蒜頭
• 辣椒（如墨西哥青椒Jalapeño）
• 黑胡椒

製作步驟

1. 選擇熟透的牛油果（外皮呈黑色且按起來軟身）
2. 將牛油果切半，去核去皮
3. 用勺子或叉子將牛油果壓碎成蓉
4. 加入青檸汁（可防止氧化變色）
5. 將洋蔥、番茄、芫茜、蒜頭等配料切碎後加入
6. 加入鹽和其他調味料（如黑胡椒、辣椒）
7. 充分攪拌均勻即可

牛油果醬的營養價值與健康益處

營養成分分析（每100克）

• 熱量：150卡路里
• 蛋白質：2克
• 脂肪：13克（單元不飽和脂肪約8克）
• 碳水化合物：9克
• 纖維：6克
• 鉀：452毫克
• 維生素A：449IU
• 維生素C：13毫克
• 葉酸：78微克

健康益處

• 豐富單元不飽和脂肪，有助大腦及細胞健康
• 有助維持正常膽固醇水平
• 高纖維，提升飽足感，有助控制食量
• 穩定血糖，特別適合與碳水化合物同食
• 提供約20種維他命及礦物質
• 高鉀，有助降低高血壓風險
• 對骨骼、心臟及大腦健康有益

牛油果醬的食用方式與搭配

傳統搭配

• 墨西哥粟米脆片（Tortilla Chips）

現代創新搭配

• 三文治醬料（替代蛋黃醬或意大利醬）
• 沙律配料或醬汁
• 意粉醬（與青醬Pesto混合）
• 壽司配料
• 早餐食品（如牛油果焗蛋）
• 墨西哥卷餅的填充物
• 配搭酸種多士

牛油果醬的保存與技巧

新鮮牛油果的選擇

• 外皮呈黑色且按起來軟身
• 帶有蒂頭、外皮完整、無斑點且無損傷
• 軟硬適中（太硬未熟、太軟過熟）

催熟與保存方法

1. 將牛油果放在陽光直射處
2. 與香蕉或蘋果同放密封紙袋中加速成熟

防止氧化變黑小技巧

• 淋上檸檬或青檸汁再冷藏
• 與洋蔥片一同密封保存
• 用保鮮紙緊貼表面密封

製作好的牛油果醬應冷藏保存，建議一週內食用完畢。

結論

牛油果醬不僅有悠久歷史和文化意義，更因其簡單製作和豐富營養而風靡全球。從傳統的墨西哥蘸醬到現代多元創意吃法，牛油果醬都是健康飲食的最佳選擇。自製牛油果醬可避免人工添加物，為你的餐桌增添色彩與健康。無論日常或派對，牛油果醬都是不可錯過的美味！