特性
- 外觀：雪白，形似豬油
- 質地：具有可塑性和稠度，常溫下呈半固體狀
- 成分：由精煉的動植物油脂、氫化油或其混合物製成
主要用途
- 糕點配料
- 表面噴塗
- 脫模
- 酥化或軟化烘焙食品
作用原理
起酥油能阻斷蛋白質與澱粉締結，使烘焙食品更加酥脆鬆軟。它還能：
- 改善口感
- 增大食品體積
- 防止食品老化
與其他油脂的區別
- 人造奶油：含水約20%，可直接食用
- 黃油：源自牛奶，口感較好
- 起酥油：一般不直接食用，主要用於食品加工
種類
根據來源和用途，起酥油可分為：
- 動物或植物起酥油
- 部分氫化或全氫化起酥油
- 麵包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油
起酥油在烘焙中扮演著重要角色，能夠顯著改善食品的質地和口感。然而，使用時應注意選擇合適的類型，並遵循正確的使用方法，以獲得最佳的烘焙效果。
