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賀年必食！芋蝦：外酥內糯的粵式傳統小食全攻略

賀年必食！芋蝦：外酥內糯的粵式傳統小食全攻略

芋蝦是什麼？

芋蝦，廣東傳統賀年小食，雖名為「蝦」，實則全由芋頭製成。其形似蝦身與蝦鬚，外酥內糯，鹹香可口，吃畢「笑蝦蝦」，寓意新年大吉。

由來與名稱

年尾芋頭豐收，村民將多餘芋頭製作齋品，取「蝦」與「哈（哈哈笑）」同音，又因炸成球狀、繡球狀，形如「蝦」，遂稱「芋蝦」；吃後喜樂，寓意「笑哈哈，銀紙任你花」。

芋蝦製作四大關鍵

  • 芋頭絲要夠長、夠粗，便於成型。
  • 調味要均勻：鹽使芋絲略軟，五香粉、白胡椒粉提香。
  • 先定型再脫模：將芋絲填入雙篩或小勺內，輕打圈定型後才入鍋。
  • 油溫與回鍋：160°C 中火定型，金黃後再高溫回鍋 5−10 秒，保持酥脆。

傳統食譜概覽

材料 分量 備註
芋頭 350–600 g 去皮、刨長絲
五香粉 ½ 茶匙
白胡椒粉 少許
鹽 ½ 茶匙
糖 ¾–1 茶匙
粘米粉 1–1.5 湯匙 在來米粉亦可
糯米粉 1–1.5 湯匙
白芝麻 1 湯匙 可略浸水後瀝乾
食用油 適量 油炸用

做法步驟

  1. 將芋頭刨絲後，與鹽、五香粉、糖、白胡椒粉拌勻，靜置使略軟。
  2. 加入白芝麻，再撒入粘米粉與糯米粉，輕拌均勻，使粉均勻附着芋絲。
  3. 用兩個火鍋篩／小勺子將適量芋絲放入，下篩輕打旋轉定型成繡球狀。
  4. 慢火熱油至約160°C，連篩下鍋炸至定型後脫模，再炸至金黃酥脆，撈起瀝油。
  5. 如欲更香脆，可回鍋高溫快炸 5–10 秒後取出。
小貼士： 芋蝦要做到「酥、脆、鹹、香、乾爽、輕身」，每步都要細心，油溫與定型尤其重要！

變化與創新

  • 氣炸版： 預熱空氣炸鍋至180°C，放入定型芋蝦焗10分鐘，中途翻面，續焗2–5分鐘至金黃。
  • 包蝦仁版： 將白蝦仁包裹於芋泥與調味粉漿中，裹蛋液及麵包粉後油炸，呈現外酥內鮮的迥異口感。
  • 香料增味： 可加入玫瑰露酒、蝦米粉、蘑菇粉等調味，增添獨特風味。
芋蝦集「酥、脆、鹹、香、乾爽、輕身」於一身，是粵式年節不可或缺的小食；動手製作雖需耐心，卻能品味傳統年味與年節祝福。
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