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費南雪：法式經典小蛋糕的魅力

費南雪：法式經典小蛋糕的魅力

外觀與形狀

  • 通常呈長方形，外觀類似金條，因此又稱為"金磚蛋糕"
  • 傳統上使用長方形模具烘烤，但現在也有其他形狀的變化

口感與風味

  • 質地濕潤，類似海綿蛋糕
  • 外層酥脆，內層軟嫩
  • 帶有濃郁的杏仁和焦化奶油香氣
  • 口感紮實但不乾澀

主要原料

  • 杏仁粉或杏仁末
  • 焦化奶油(beurre noisette)
  • 蛋白(不使用全蛋)
  • 糖粉、低筋麵粉

製作特色

  • 使用焦化奶油，煮到呈褐色並散發堅果香氣
  • 不需打發蛋白，製作過程較簡單
  • 通常在高溫下快速烘烤

歷史由來

名稱"financier"在法語中意為"金融家"。據傳1890年左右由巴黎證券交易所附近的糕點師發明，為了迎合金融從業者的需求。

費南雪以其獨特的風味和口感，成為法國最受歡迎的常溫小點心之一，也逐漸在世界各地廣受喜愛。

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