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解構木薯粉：營養、應用與常見問答

解構木薯粉：營養、應用與常見問答

什麼是木薯粉？

木薯粉（又稱樹薯粉、Tapioca Starch）是由熱帶作物木薯（樹薯）的根部提煉而成的一種澱粉粉末。質地幼滑細緻，常見於亞洲各式烹飪、甜點和無麩質烘焙食譜中。

木薯粉的營養成分

每100克 含量
熱量 362 千卡
碳水化合物 87.3 克
蛋白質 0.1 克
脂肪 0.2 克
膳食纖維 0.2 克
鈉 1 毫克
膽固醇 0 毫克

木薯粉的用途

  • 增加食物彈性與柔軟度（如芋圓、糕點、煎餅等製品）
  • 用作濃稠劑於湯品、醬汁、甜品、布丁，質感細滑清澈
  • 炸物料理的粉漿基底；提升外皮酥脆及食材嫩滑度
  • 無麩質烘焙良伴，特別適合麩質過敏或飲食控制人士

木薯粉的健康特性

  • 不含麩質，適用麩質敏感人仕
  • 碳水高但脂肪極低，適合供應快速與持續能量
  • 含抗性澱粉，有益腸道健康及延緩血糖吸收
  • 性質溫和，易被腸胃消化吸收

常見Q & A

Q：木薯粉與太白粉、玉米粉一樣嗎？
A：三者來源不同，木薯粉來自木薯、太白粉傳統上來自馬鈴薯，玉米粉則取自玉米。澱粉組成都有分別，質地和用途也略異。
Q：木薯粉煮食過程有安全隱患嗎？
A：市售的木薯粉多經充分加工去除有害成分，依照標籤指示烹調即可安心食用。
Q：木薯粉適合用於哪些特別飲食或族群？
A：特別適合無麩質需求、素食者、腸胃較弱及需要快速補充碳水的人士。
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