西班牙火腿的分類
西班牙火腿主要分為兩大類：
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塞拉諾火腿（Jamón Serrano）：
- 占西班牙火腿產量的90%
- 由白蹄豬製成
- 生產周期較短，價格相對實惠
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伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）：
- 占西班牙火腿產量的10%
- 由伊比利亞黑腳豬製成
- 被譽為歐洲九大傳奇食材之一
伊比利亞火腿的特點
原料選擇
只有血統純度75%以上的伊比利亞豬才有資格製作。使用的 黑腳豬（又稱黑蹄豬），其腳呈黑色或褐色。
飼養方式
- 最高級的伊比利亞火腿來自吃橡果的黑腳豬
- 豬在橡樹林中自由放養，吃橡果整整一個秋天
製作工藝
- 使用粗海鹽進行緩慢醃製，提煉出更多風味
- 風乾熟成至少一到兩年，有些甚至長達36個月
風味特點
肉質柔嫩多汁，帶有獨特的大理石紋路，具有 香瓜、柑橘、奶油、堅果等複雜風味。
火腿等級
伊比利亞火腿根據豬的品種和飼養方式分為不同等級：
- 橡果飼養伊比利亞黑豬火腿（Jamón Ibérico de Bellota）：最高級
- 穀飼林地散養伊比利亞黑豬火腿（Jamón Ibérico de Cebo/Campo）
- 穀飼伊比利亞黑豬火腿（Jamón Ibérico de Cebo）
食用方法
- 火腿應切得薄，不超過一張歐元紙幣的厚度
- 最佳搭配是紅酒，能夠平衡火腿的油膩感並增添風味
- 在西班牙通常搭配麵包，但也可以嘗試搭配米飯
侍肉師文化
在西班牙，切火腿是一門專業技藝：
- 侍肉師需要熟知火腿的各類知識
- 能根據不同部位調整切片厚度
- 還能為客人推薦合適的酒品搭配
西班牙火腿不僅是一種美食，更是一種文化象徵，體現了西班牙人對美食的追求和對傳統工藝的尊重。
