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裹蒸糭：廣東風味傳統之最

裹蒸糭：廣東風味傳統之最

歷史與文化

裹蒸糭是廣東、香港等地極具代表性的節慶食品，源遠流長。它象徵著團圓與吉祥，不僅於端午節食品中佔有一席之地，在許多宴席場合亦常見。

主要食材

  • 糯米
  • 粽葉（筍葉、蘇葉）
  • 餡料：五花肉、臘腸、冬菇、蝦乾，或蓮蓉、豆沙、板栗等甜餡
  • 調味料：鹽、五香粉、生抽、老抽、蠔油、紹興酒

製作步驟

  1. 粽葉燙軟擦乾備用。
  2. 餡料（如肉、冬菇）以調味料預先醃制。
  3. 包裹時，先鋪一層糯米，放入餡料，再覆蓋糯米，用粽葉包緊，並以繩子綁牢。
  4. 放入鍋中大火蒸約3小時至熟透。

食用及保存

新鮮裹蒸糭香氣四溢，可即食或蘸甜醬油。剩餘可冷藏保存2天，冷凍可達1個月，食用前回蒸更美味。

地域變化

  • 香港風味：加入蜜汁叉燒、鹹蛋黃。
  • 潮汕風味：多用花生、豬肉丁，口感紮實。
  • 客家風味：鹹菜、豬肉為主，味道偏清香。

常見Q&A

Q1：裹蒸糭有什麼特點？

A1：餡料豐富，米飯糯韌，外層粽葉清香融合餡料，味道層次分明。

Q2：怎樣辨別優質裹蒸糭？

A2：外形飽滿、粽葉色澤青綠、蒸熟後米粒分明且黏性適中，餡料分布均勻。

Q3：如何保存？

A3：冷藏可保存2天，冷凍最多1個月。食用前回蒸，仍可保持軟糯口感。

關鍵詞：糯米 / 粽葉 / 端午節 / 五花肉 / 臘腸 / 冬菇 / 傳統美食
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