蟶子簡介
蟶子（razor clam），又稱刀蟶、竹蟶，是一種雙殼綱貝類動物，因其外型細長如剃刀而得名。蟶子廣泛分布於中國沿海地區，是傳統四大養殖貝類之一，深受亞洲家庭喜愛。其肉質鮮甜、口感爽脆，無論是清蒸、炒製或火鍋，都是餐桌上的美味佳餚。
烹飪技巧與常見做法
蟶子在烹飪前需先去除泥沙，最有效的方法是將其浸泡於鹽水中（約3%鹽度）6-10小時，讓其自然吐沙。常見烹調方式包括：
- 豉椒炒蟶子：搭配蒜頭、豆豉、辣椒與彩椒，大火快炒，保留鮮甜。
- 豉汁蒸蟶子：以豆豉、蒜蓉、紹興酒蒸製，肉質嫩滑。
- 白酒檸檬煮蟶子：葡萄牙風味，加入白酒與檸檬，清新開胃。
注意：蟶子肉質細嫩，不宜過度烹煮，通常水沸後5分鐘即可，避免肉質變老。
營養價值
蟶子是低熱量、高蛋白的海鮮，富含多種礦物質與不飽和脂肪酸，適合減脂與補充營養。以下是每100克蟶子的主要營養成分：
| 營養素 | 含量 | 健康益處 |
|---|---|---|
| 熱量 | 40 kcal | 約雞胸肉的1/3，低卡減脂首選 |
| 蛋白質 | 7.3 g | 高品質海鮮蛋白 |
| 脂肪 | 0.3 g | 極低，67%為不飽和脂肪 |
| 鈣 | 134 mg | 高於牛奶，促進骨骼健康 |
| 鐵 | 33.6 mg | 海鮮之冠，預防貧血 |
| 不飽和脂肪酸 | 0.2 g | 含DHA與EPA，有益腦部與心血管 |
健康注意事項
蟶子雖營養豐富，但需注意以下事項：
- 高尿酸或痛風患者應避免食用，因蟶子屬高嘌呤食物，可能引發急性發作。
- 不建議生食或半生食，如「醉蟶」等，因可能含有寄生蟲或細菌，務必徹底加熱。
Q&A：關於蟶子的常見問題
Q：蟶子如何去除泥沙？
A：將蟶子浸泡於鹽水中（約3%鹽度）6-10小時，讓其自然吐沙，是最有效的方法。
Q：蟶子可以生吃嗎？
A：不建議生吃，因可能含有寄生蟲或細菌，應徹底加熱後食用。
Q：蟶子適合減脂嗎？
A：非常適合！蟶子熱量低、蛋白質高，是減脂期間的理想海鮮選擇。
Q：蟶子有哪些常見烹調方式？
A：常見做法包括豉椒炒蟶子、豉汁蒸蟶子、白酒檸檬煮蟶子等，皆能保留其鮮甜口感。
