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蝴蝶酥的祕密：經典法式酥點的美味與健康大解析

蝴蝶酥的祕密：經典法式酥點的美味與健康大解析

1. 歷史與起源

蝴蝶酥（法語：Palmier）源自歐洲，最早可追溯至中東鄂圖曼帝國的果仁蜜餅（Baklava），後由法國廚師改良，採用牛油千層酥皮與砂糖烘烤出形似棕櫚葉的點心，因而得名“feuille de palmier”。也有一說起源於奧地利維也納，但普遍認定法國為誕生地。

  • 西方別稱：「象耳朵」、「眼鏡」、「豬耳朵（德語：Schweineohren）」
  • 中國本土化：上海最早引入，並改良為「海派小點」，北京、成都等地亦發展出桂花、抹茶等風味版本

2. 製作流程

  1. 將冷藏或解凍的牛油千層酥皮擀成約20×30公分長方形，雙面均勻撒上砂糖。
  2. 由兩側向中線各摺兩次，再將兩邊合併成長條，輕按使層次黏合。
  3. 冷藏定型後切成約1公分厚薄片，置於烤盤呈Y字開展。
  4. 以200°C上下火烘烤12–15分鐘，翻面續烤至兩面金黃酥脆即可。

3. 地區變奏風味

  • 西班牙：La palmera de chocolate，半面浸朱古力脆膜
  • 墨西哥：Oreja，內含肉桂粉糖層，香氣濃郁
  • 上海／香港：大尺寸配奶茶；加入桂花、芝麻、抹茶、黑松露等創新口味
  • 開胃鹹點版：夾入奶酪、香草、大蒜、番茄乾等材料，作為開胃小點

4. 營養成分比較

項目 自製（約100g） 包裝（CreamTea，13g×7片≈91g）
熱量 約365 kcal 約539 kcal（77 kcal×7）
蛋白質 10.6 g 5.6 g
總脂肪 9.1 g 37.8 g
飽和脂肪 3.1 g 26.6 g
碳水化合物 59.7 g 45.5 g
糖 25.4 g 45.5 g
鈉 147 mg 0 mg（無標示）
註：包裝數據以每片13g計算，實際值依廠商標示為準。

5. 健康建議

  • 蝴蝶酥屬於高脂高糖「空卡路里食品」，常食或過量易導致熱量超標、心血管負擔及代謝異常。
  • 建議少量享用並搭配水果（如蘋果、藍莓）或乳酪，平衡膳食纖維與蛋白質攝取。
  • 運動量大者可適量補充熱量，小朋友建議淺嚐以免過飽且缺乏必要維生素礦物質。
蝴蝶酥以其簡單材料、酥脆口感與多元變奏深受喜愛。掌握千層酥皮折疊技巧並控制砂糖用量，可在家輕鬆製作經典法式甜點，或加入地方風味創新吃法；但因其高糖高脂，宜作偶爾享受。
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