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蝴蝶酥：歐陸典雅酥脆，家常創意甜點教學

蝴蝶酥：歐陸典雅酥脆，家常創意甜點教學

起源與演變

蝴蝶酥（法語：Palmiers）源自19世紀法國，因形狀如樹葉或蝴蝶翅膀而得名，亦稱「豬耳朵酥」。自歐洲傳入華人地區後，逐漸融合茶飲、抹茶、可可、肉桂等多元口感。

主要原料與特點

  • 冷藏酥皮（Puff Pastry）：奶油與薄麵團層層折疊，烤焙後膨鬆酥脆。
  • 砂糖：表面撒糖，烘烤後焦香微甜，外觀金黃。
  • 額外風味：可加抹茶、肉桂、可可、芝麻等，豐富選擇。
  • 多層次酥脆、簡單易做、高適應性，適合家庭烘焙。

標準製作流程

  1. 準備酥皮：冷藏酥皮回溫，易於操作。
  2. 撒糖與調味：兩面均勻撒上砂糖，可加入其他口味粉。
  3. 折疊捲製：長邊向中心對摺，最終捲成長條，冷藏定型。
  4. 切片成形：冷藏後切片，每片約1公分厚，蝴蝶造型明顯。
  5. 烘烤：200℃，12–15分鐘，烤至金黃酥脆。
  6. 冷卻享用：稍冷卻即可食用，既酥脆又香甜。

變化與創新

  • 鹹味款：用帕馬森起司、黑胡椒、迷迭香替換砂糖。
  • 巧克力掛漿：完成後沾融化巧克力，冷卻增層次。
  • 果醬夾心：兩片蝴蝶酥夾果醬或卡士達變身三明治。
  • 節慶造型：變化用色，做聖誕樹、愛心等特殊造型。

營養與注意事項

  • 每片（約15克）約含80–100大卡，脂肪5–6克，糖4–5克。
  • 減脂奶油酥皮或低糖糖粉可減少負擔，建議適量食用。

蝴蝶酥常見Q&A

蝴蝶酥和豬耳朵有什麼不同？
其實蝴蝶酥與豬耳朵酥是同種點心，主因造型似豬耳而有此俗稱，食材和製作方式均為千層酥皮搭配砂糖。
可否用自製酥皮？
可以，但家庭自製需較多時間及技巧，市售冷藏酥皮則適合初學者，製作更省時省力。
如何保留蝴蝶酥的酥脆？
完全冷卻後裝入密封盒，乾燥儲存可保三至五日。如需更長保存，可加入乾燥劑以防受潮軟化。
哪些蝴蝶酥創新口味最受歡迎？
近年流行抹茶、黑巧克力、芝麻、迷迭香鹽味等特色款，亦可按個人口味加入果乾或堅果。
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